Intolerancia al gluten o alergia alimentaria

Saber identificar cuándo es una alergia alimentaria de una intolerancia a los alimentos, en este caso el gluten, ayuda a tener una mejor calidad de vida.

La enfermedad celíaca es una de las enfermedades más comúnmente mal diagnosticada hoy en día, en parte porque sus síntomas se asemejan a menudo a una variedad de otras enfermedades. Uno de los errores más comunes es que es tratada como una alergia alimentaria al trigo o gluten, sin embargo, la celiaquía se refiere específicamente a un trastorno auto inmune que se activa cuando una persona consume esta proteína.

¿Qué es el gluten?, según la Asociación de Celiacos en España, "es un tipo específico de proteína que se encuentra en el centeno, el trigo y la cebada". Y, esta es la sustancia que causa los síntomas en pacientes que sufren de intolerancia al gluten o con enfermedad celíaca. Por lo tanto, con síntomas similares, ¿cómo conocer sus diferencias?.

Los síntomas de la enfermedad celíaca



Las personas pueden tener celiaquía toda su vida en estado latente, con síntomas que no surjan hasta que algo lo dispara. Algunos de los factores desencadenantes más comunes son: el estrés severo o trauma, cirugía, infección severa o el embarazo. La sintomatología de la enfermedad celíaca varía enormemente y puede incluir lo siguiente:

• Hinchazón y dolor de estómago.
• Depresión.
• Acidez o indigestión.
• Estreñimiento.
• Náusea.
• La diarrea crónica.
• Dolores en las articulaciones y huesos.

Estos son sólo algunos de los principales malestares de la enfermedad celíaca y si alguno de ellos se experimenta de manera continua, es importante que hable con su médico.

Los síntomas de alérgicos al trigo

Si bien hay una serie de posibles síntomas en los pacientes que sufren de una alergia al trigo, los síntomas más comunes incluyen:

• Hinchazón de garganta o lengua.
• Erupción.
• Hinchazón.
• Mareo.
• Náusea.
• Vómitos.
• Estornudos.

La respuesta del cuerpo al gluten

Mientras las alergias y la enfermedad celíaca están relacionadas con el gluten, la forma en que el cuerpo responde es diferente.

Cuando el cuerpo entra en contacto directo con el gluten, se produce una reacción alérgica, la cual crea anticuerpos de inmunoglobulina E. Pero, si la persona tiene la enfermedad celíaca y entra en contacto con el gluten mismo, su cuerpo podría crear inmunoglobulina A y anti transglutaminasa tisular.

Cuando alguien tiene una alergia alimentaria al trigo, su cuerpo va a responder con la liberación de sustancias químicas, las cuales muestran síntomas evidentes. Sin embargo, cuando un paciente que sufre de la enfermedad celíaca se pone en contacto con la sustancia misma, su cuerpo ataca por lo general, en el área del intestino delgado.

La mayoría de los pacientes alérgicos utilizan algún tipo de histamina para tratar sus síntomas. Sin embargo, este mismo fármaco no aliviará los malestares que se presentan en pacientes celíacos.

¿Cómo determinar si es enfermedad celíaca o alergia al gluten?

Para la prueba de alergias, su médico, puede utilizar una prueba de sangre para determinar si existen anticuerpos específicos presentes en la sangre o que realizar una prueba en la piel. Para determinar si usted tiene enfermedad celíaca, el médico primero le hará un examen completo. Entonces, por lo general, hará pruebas de sangre para detectar anticuerpos específicos; anticuerpos transglutaminasa tisular y los anticuerpos antiendomisio.

La etapa final de pruebas y la única manera de determinar por completo si usted tiene enfermedad celíaca, consiste en realizar una biopsia intestinal, en busca de daños causados por la enfermedad.

Si usted presenta algunos de estos síntomas, no dude en acudir con su médico, realizarse los análisis correspondientes y, en caso de ser diagnosticado con enfermedad celíaca, seguir la dieta indicada.

Para obtener más información puede acceder al sitio de celiacos en España o en México.

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Colesterol. Bájalo con té rojo

Conoce terapias alternativas naturales mediante las cuales desintoxicar el organismo. El colesterol puede ser una causa de muerte. Cuida tu salud.

El colesterol es una sustancia serosa que el cuerpo utiliza para proteger los nervios, formar tejidos celulares y producir ciertas hormonas. El hígado fabrica todo el colesterol que el cuerpo necesita pero éste puede provenir directamente de la comida que se ingiere, por ejemplo huevos, carnes y productos lácteos. El exceso de colesterol puede tener un impacto negativo sobre la salud.

Riesgos de tener el colesterol alto



El colesterol en exceso se almacena en las arterias, es decir en los vasos sanguíneos que llevan la sangre del corazón al resto del cuerpo. La acumulación de colesterol dentro de las arterias se conoce con el nombre de placa. Ésta hará que las arterias se angosten y endurezcan lo cual se conoce con el nombre de arterioesclerosis. Los depósitos grandes de colesterol pueden bloquear por completo una arteria. Las placas de colesterol también se pueden rajar causando la formación de un coágulo de sangre que bloquea el flujo de la sangre.

Consecuencias del colesterol elevado

Si una arteria que suministra sangre a los músculos del corazón se bloquea, esto puede causar un ataque al corazón (infarto). Si la arteria que le suministra sangre a su cerebro se bloquea, puede ocurrir un derrame cerebral también llamado embolia.

Té rojo para disminuir los índices de colesterol

El té rojo sólo crece en la provincia de Yunnan, en China, gracias a que tiene un clima especialmente propicio para el cultivo del té, templado y húmedo. Es considerado por la medicina tradicional China como "la bebida de la salud". En el pasado era producido exclusivamente para uso de los emperadores.

Té rojo para bajar los niveles de colesterol

Estudios realizados en el Instituto de Medicina de Kunming de la Universidad de Yunnan, indican que "86 pacientes con problemas coronarios fueron internados para ser tratados con una cura de té rojo. A 55 de ellos se les suministraron 15 gramos diarios de pu-erh, divididos en tres dosis y durante dos meses, sin alterar sus hábitos alimenticios. Al finalizar los estudios, se comprobó que no hubo efectos adversos, más bien todo lo contrario. Los niveles de colesterol malo y triglicéridos se redujeron y el colesterol bueno había aumentado".

Por su parte el Instituto Farmacológico de Hong Kong, ejecutó un experimento en 100 personas con obesidad, colesterol y triglicéridos altos, el resultado fue el siguiente: “a la mitad de los participantes se les ofreció 4 tazas de té rojo al día, durante un periodo de 2 meses, sin alterar su dieta normal. Los 25 restantes, el 50% de ellos tomó 2 tazas de pu-erh al día y el resto tomó solo una taza al día. Al finalizar el estudio, el primer grupo de participantes había disminuido en un 66% sus índices de colesterol y triglicéridos, el segundo grupo un 25% y el resto solo un 10%”. El instituto concluyó que la fitoterápia utilizando te rojo, es adecuada para disminuir los índices de colesterol y triglicéridos.

Propiedades del té rojo

• Refuerza nuestro sistema inmunológico.
• Disminuye los niveles de grasa en sangre.
• Disminuye triglicéridos y ácido úrico hasta en un 66%.
• Acaba con el sobrepeso.
• Llena el estómago y suprime la ansiedad.
• Desintoxica y depura el organismo.
• Activa el metabolismo hepático.
• Protege de las infecciones.
• Tiene propiedades bacteriostáticas.
• Estimula las glándulas digestivas.
• Favorece la digestión de las comidas ricas en grasa.
• Cura el mal humor y ligeras depresiones.

Beneficios del té rojo

• Beneficioso en la prevención del cáncer.
• Contribuye a proteger el hí gado y el bazo.
• Tiene propiedades diuréticas.
• Ayuda a regular el tránsito intestinal.
• Activa la producción de enzimas purificadoras.
• Aumenta la resistencia a la formación de parásitos intestinales.
• Ayuda a bloquear el crecimiento de las bacterias de la caries.
• Además no tiene ninguna sustancia perjudicial para el organismo, y al ser una bebida muy baja en ácidos tánicos, las personas con el estómago delicado la pueden beber sin problemas.

Recomendaciones al momento de tomar té rojo


Se debe de tener cuidado al momento de mezclar el té rojo con otras sustancias o zumos. Por ejemplo, mezclado con zumo de pomelo puede incrementar los niveles plasmáticos de cafeína, acentuando así sus efectos adversos. Por su parte, la leche puede llegar a inutilizar sus efectos antioxidantes. También se estima que podría llegar a afectar la absorción de hierro proveniente de algunos alimentos.

¿Cómo preparar el té rojo?

Para preparar una infusión de té rojo debemos poner la planta en agua a 85º centígrados e inmediatamente retirarla, dejándola reposar en la tetera durante diez minutos. Sabremos si está bien hecha si hay espuma en el vaso y si efectivamente su color es rojo cobre claro.

De ninguna manera se debe endulzar el té con azúcar blanca, ya que es rica en glucosa (y por ello inmediatamente se convierte en grasa). Debe endulzarse con productos naturales como miel de abeja, el azúcar integral o sirope de savia (es muy recomendada la desintoxicación con sirope de savia y té Rojo).

¿Dónde comprar té rojo?

En México puede ser adquirido en tiendas departamentales como Walmart o Nutrisa. En internet puede adquirise en sitios como: ciao.es, casapia.com o eltedelascinco.com.

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Bajar de peso fácil y rápido con la dieta del té blanco

Las fiestas de Navidad y fin de año siempre nos dejan kilos de más, entérate cómo bajar de peso de manera natural y sin matarse de hambre.

El té blanco se produce principalmente en China, en lo alto de las montañas de la provincia de Fujian, cuidando hasta el más mínimo detalle de su producción. También es conocido como el Yinzhen o té agujas platinadas.

Dieta efectiva para bajar de peso



El té blanco es un poderoso antioxidante y por sus propiedades depurativas es excelente para limpiar el organismo, adicionalmente éste tipo de Camelia Sinensis, por su proceso de secado, es un poderoso reconstituyente de la piel.

Se recomienda que en la dieta se incluyan el té verde y el té rojo, ya que mientras el primero provee de antioxidantes, el segundo limpia de colesterol, triglicéridos y ácido úrico al organismo. Existen sitios de venta de tés online en dónde pueden ser adquiridos. En México tiendas como Walmart o Nutrisa lo tienen en existencia con un valor de 60 pesos la caja con 24 sobres.

Té blanco, poderoso antioxidante

En la mayoría de las regiones en las que se cultiva el té, se cosecha durante todo el año debido a su clima cálido. Sin embargo, según Barry Cooper, presidente de Stassen North America y experto mundial en té, en Fujian el té no crece durante el invierno y es en primavera cuando se pueden ver los primeros brotes.

Durante sólo unos días, cuando las hojas del té están brotando, después de un invierno de letargo, se recogen únicamente los brotes más jóvenes, aún cubiertos de un corto vello blanco. En este momento los brotes están llenos de energía y de todos los nutrientes. Por todo ello el té blanco es un producto caro, exquisito y saludable.

Una vez recolectado el té blanco apenas se manipula: se deja evaporar el agua de las hojas y se secan al aire y al sol manteniéndose intactas todas sus propiedades

Propiedades del té blanco para adelgazar

Es el antioxidante más potente de la naturaleza 100%, más eficaz en la lucha contra el envejecimiento y diversas enfermedades que el té verde.

• Contiene cuatro veces más polifenoles y catequinas, potentes antioxidantes, conocidos por aumentar las defensas del organismo.
• Neutraliza la actividad de los radicales libres culpables de la oxidación celular, envejecimiento y responsables de la aparición de cáncer.
• Es más eficaz contra el envejecimiento celular que el té verde, incluso 14 veces más potente que un vaso de zumo de naranja.
• Protege nuestro corazón, ayuda a prevenir infartos y regula la presión sanguínea.
• Es una medida natural para intentar combatir el cáncer.
• Posee, según cientos de estudios realizados en el Instituto de la Universidad del Estado de Oregón, numerosas propiedades anticancerígenas.

Beneficios del té blanco

• Debido al potente efecto antioxidante del té blanco, ha sido comprobado su potencial en la protección de nuestra piel en contra de las células dañinas y el cáncer.
• Protege contra las mutaciones del ADN así como de la célula Langerhans, generada en la piel expuesta al sol, que permite evitar el cáncer de piel al crear una barrera a modo de escudo inmunológico.
• Asimismo los polifenoles del té parecen bloquear la formación de tumores malignos en la piel actuando tras la permanencia prolongada de la misma al sol.
• Aumenta la capacidad de concentración y memoria.
• Combate la fatiga física y mental.
• Junto a su poder adelgazante, el té blanco acelera el metabolismo, favoreciendo la reducción de grasa corporal y colesterol.
• Ayuda a combatir la caries dental.
• Es depurador, desintoxicante y estimula también las secreciones digestivas, con lo que facilita la digestión de los alimentos grasos.

Té blanco, receta para bajar de peso

Esta dieta se realiza si se goza de buena salud, se recomienda hacerla únicamente por 5 días para perder hasta 3 kilos.

Observaciones:

Es importante beber 4 tazas de té blanco al día (desayuno, comida, merienda y cena), consumir una alimentación rica en hidratos de carbono (arroz, pasta, legumbres y pan integral) y vegetales, junto con el consumo restringido de proteínas a base de pescado y huevos. Los vegetales deben de ir crudos o cocinados al vapor.

Desayuno:

• 1 taza de té blanco con zumo de naranja o 1 fruta
• 1 rebanada de pan integral tostado o dos barritas.

Comida:

• Ensalada de pasta fría
• Ensalada de arroz, arroz con verduras y tortilla.
• Se complementa con una pieza de fruta y una taza de té blanco.

Cena:

• Ensalada, sopa de arroz con pescado a la plancha y lechuga
• Ensalada de lentejas con verduras o ensalada de pasta fría con hortalizas.
• Se complementa con una pieza de fruta y una taza de té blanco.

No hay que olvidar que en toda dieta, tomar agua es indispensable (2 litros), hacer ejercicio moderadamente y no comer en exceso.

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Rejuvenece con el zumo de frutas

Los zumos ayudan a mantener la salud y prevenir enfermedades. Jugos naturales para bajar de peso, combatir la osteoporosis y desintoxicar el cuerpo. Descúbre las recetas y llénate de vida.

Las frutas y sus jugos son indispensables en la dieta para incorporar enzimas naturales y vivas, sales minerales, vitaminas y aminoácidos que nos ayudan a mantener la salud y el bienestar físico. Son muy agradables al gusto y su color, aroma y sabor son atractivos para todos.

Mejora la salud con jugoterapia



Los jugos son la parte más nutritiva de las plantas, y en algunos países se ha bautizado a su consumo con fines terapéuticos como jugoterapia.

Propiedades de los jugos naturales

Los zumos o jugos recién exprimidos ayudan a nuestro cuerpo a eliminar las toxinas, las grasas y el exceso de proteínas. Sin embargo, cuando se dejan exprimidos van perdiendo vitaminas rápidamente. Un jugo recién hecho:

• Aporta numerosas vitaminas y minerales que nuestro organismo necesita para funcionar correctamente.
• Ayuda a mantener el equilibrio de todos nuestros órganos vitales.
• Facilita la absorción de los nutrientes de otros alimentos.
• Previene enfermedades y el envejecimiento prematuro.
• Ayuda a desintoxicar el organismo, combatir la anorexia y estimular el funcionamiento de diversos órganos.

Jugos para mejorar la salud

Es importante tener en cuenta que no siempre se deben reemplazar totalmente las frutas y vegetales enteros por zumos, porque las fibras son importantes para el buen tránsito intestinal. Las frutas y las hortalizas deberían ser la base, y los jugos un complemento. Por ejemplo, para sustituir el té o el café. Esto ayuda a mantener el equilibrio ácido-básico y a reponer vitaminas y minerales.

Jugos empacados vs jugos naturales

Los jugos envasados en tetra brick, también conocidos como tetra pack, están fabricados a partir de zumo concentrado, como se indica en el envase. Esto significa que, después de ser exprimidos, han sido concentrados evaporando el agua mediante calor, y posteriormente se les ha añadido agua para envasarlos. Esto permite transportar menos agua y ahorrar costos, pero el proceso destruye gran parte de las vitaminas, lo que elimina la principal cualidad nutritiva de los jugos.

A continuación se presentan recetas con jugos que ayudan a mejorar la salud.

Para bajar de peso, jugo de zanahoria y perejil

Ingredientes

• 3 zanahorias lavadas y peladas.
• 1 ½ cucharadita de perejil picado finamente.

Preparación:

Antes de cocinar, lavar y desinfectar muy bien todos los productos. Procesar todo junto en el extractor y beberlo inmediatamente. Recomendación: tomar un vaso de jugo después de cada comida por una semana y luego hacer un receso. El perejil, además de ser un diurético natural, combate la celulitis, la anemia y el agotamiento físico, y regula la menstruación.

Desintoxica el cuerpo con jugo de limón y apio

Ingredientes

• 2 limones sin cáscara.
• 1 puñado de hojas de apio.
• Azúcar al gusto o miel.

Preparación:

Lavar y desinfectar muy bien todos los productos. Se vierte todo en el procesador, y si queda muy espeso se le agrega un poco de agua. Se endulza y se bebe de inmediato. Recomendación: tomar un vaso de jugo cada tercer día, de preferencia en ayunas. El apio es una verdura muy utilizada en dietas para bajar de peso; posee propiedades laxantes por la fibra que contiene, es depurativo, tiene efecto alcalinizante, elimina el ácido úrico y otras toxinas

Combatir a la osteoporosis con Jugo de zanahoria, perejil, cilantro y limón

Ingredientes:

• 2 zanahorias.
• 2 ramitas de perejil.
• 2 ramitas de cilantro.
• 3 limones.

Preparación:

Igual que el anterior. Recomendaciones: un vaso al día. Este jugo proveerá del calcio que el cuerpo necesita para prevenir la osteoporosis. También funciona para el estreñimiento.

Jugo verde para bajar de peso

Ingredientes:

• ½ nopal grande o uno mediano.
• El jugo de 1 toronja o 2 naranjas.
• 2 ramitas de apio.
• Un puñado de perejil.
• 1 rebanada de piña dulce.

Preparación:

Igual que el anterior. El jugo verde tiene numerosas propiedades: ayuda a la pérdida de peso, reduce el colesterol, realiza una limpieza interna ayudando a evacuar las impurezas del colon e intestinos, combate el estreñimiento al promover el movimiento intestinal y limpia la sangre.

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Medicina alternativa contra el cáncer de hígado

Fitoterapia para tratar dolencias hepáticas. El árbol de cocú es casi desconocido, pero recomendado internacionalmente para el tratamiento de enfermedades relacionadas con el hígado: cáncer, cirrosis y hepatitis.

El concepto moderno de depuración se refiere a la eliminación por parte del organismo de las sustancias tóxicas acumuladas por un exceso de producción de las mismas, o por un fallo en los mecanismos de eliminación. Existen plantas que actúan a distinto nivel depurativo para eliminar las toxinas y renovar nuestros tejidos.

Cocú, características

• El cocú es conocido también como "koku" o "chal-chal", y su nombre científico es Allophyllus edulis. Es un árbol poco conocido por el común de la gente, pero recomendado por expertos debido a sus propiedades medicinales. Se aprovechan sus hojas, corteza y tallos para dichos fines. La madera puede usarse como combustible o bien para fabricar muebles. Lo único que no se utiliza son las flores.
• Es originario de Paraguay y habita en los bosques y selvas del centro y norte de la Argentina. Asimismo, es frecuente en Guayana, Brasil, Bolivia y Uruguay. También se le conoce por los siguientes nombres: “coloradillo”, “conhú”, “kokú”, “picazú-rembiú” (comida de paloma silvestre), “pitanga”, “huacú”, “chichita”, “bacú”, “chal chal de comer”, “chal chal de la paloma”, “chanchalero”, “puca-puca”, “sena”, “huaquito” o “vaquito”.
• Tiene hojas puntiagudas de un brillante color esmeralda que contrastan con unas pequeñas florecitas amarillas. Tiene unos carnosos frutos de color rubí y sabor dulce, que alimentan a gran variedad de aves, como el zorzal de Argentina.

Propiedades medicinales del cocú

• Sus hojas y su tallo son beneficiosos para el hígado, y se ha usado para prevenir y coadyuvar en el tratamiento de la hepatitis, el cáncer de hígado y la cirrosis. En el norte de Argentina es muy usado para agregar al tereré (mate frío), dadas sus cualidades refrescantes y medicinales.
• El cocú no se debe cocinar, ya que pierde sus propiedades medicinales, porque el calor elimina sus aportes curativos. Por eso, para su consumo casero es mejor tomar las hojas frescas en ensaladas, jugos o batidos. Tiene un rico sabor parecido al de la guayaba.
• Ideal como depurativo hepático.
• Actúa como antiinflamatorio en las afecciones digestivas y hepáticas.
• Mejora la insuficiencia de la secreción biliar.
• Evita las digestiones lentas y la formación de gases.
• Con los frutos se elabora una bebida fermentada que tiene propiedades laxantes y depurativas.
• Combate la gastritis y el ardor.
• Actúa como antiinflamatorio en caso de hemorroides.
• Ayuda a combatir la ictericia.
• La decocción de la raíz y de la corteza del tallo se utiliza como febrífugo.

¿Dónde conseguir cocú?

Se vende en tiendas naturistas en forma de tintura, y también se puede conseguir la planta a granel en algunos mercados de Argentina o de algunos lugares a donde se exporta. La ingesta recomendada para adultos: 90 gotas diarias de la tintura distribuidas en tres tomas después de las comidas.

También podemos cultivarlo. El cocu se consigue silvestre, pero para hacerse con una planta hay que esperar a que crezcan las semillas o bien utilizar esquejes. Como crece en las selvas, requiere de mucha agua, terreno abonado naturalmente y sol. No resiste las heladas.

Receta para hacer jugo de cocú

Ingredientes:

• Un buen mazo de hojas de cocú.
• Alfalfa, zanahoria o pepino.
• Azúcar moreno, miel o jugo de caña recién exprimido.

Preparación:

• Se machaca el cocú en una licuadora junto con las otras verduras y el azúcar, miel o el jugo de caña y suficiente agua pura.
• Se bebe al instante pero poco a poco, sin colar. Esta bebida es extraordinariamente refrescante para los lugares de mucho calor, además de ser altamente beneficiosa para el hígado y la visión.

Tónico de cocú, forma de elaborarlo

Ingredientes:

• Un mazo de hojas de cocú grande.
• Agua pura.

Preparación:

Se licúa el cocú con el agua y se deja reposar una noche. Se toma un vaso en ayunas, temprano en la mañana. Esta rutina es ideal para depurar el hígado de intoxicaciones y exceso de bilis, y también es un febrífugo y antitusígeno. Se recomienda diariamente (sin abandonar la medicación) a aquellos que padecen afecciones severas del hígado, en especial cáncer.

Otras plantas que nos ayudan a combatir los problemas hepáticos son la silimarina, el rábano negro, el kumbu, el pepino y la toronja.

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Granola natural para mejorar la salud

Cómo elaborar granola

Alimento nutritivo que, en combinación con frutas en el desayuno, ayuda a una buena digestión. Regula el colesterol y colabora en los planes de dieta.

La gastronomía vegetariana se ve beneficiada con la granola, que es una mezcla de cereales naturales no procesados que combinados tienen un potencial nutritivo altamente energético. Es por esto que se dice que esta mezcla es un alimento completo.


Tipos de granola

• Casero.
• Comercial o procesada.
• En barras.
• En barras masticables.
• Baja en grasa.

¿Cuáles son las propiedades de la granola?

El endocrinólogo Clemente Orellana de la Universidad Nacional de Colombia sostiene que “la granola tiene efectos positivos sobre el estómago y los procesos digestivos. También impide la absorción de quilomicrones, que contienen triglicéridos, disminuye la acción de los lípidos que produce arterioesclerosis y ayuda a controlar el colesterol”.

La granola, un buen desayuno

Este cereal es recomendado para consumirlo en el desayuno por niños, adolescentes, adultos, deportistas y personas con régimen de dieta. Las aportaciones que hace al organismo son:

• Vitamina A, B, C, D y E.
• Calcio, zinc, magnesio, potasio, fósforo, cobre y hierro.
• Proteínas de origen vegetal.
• Carbohidratos de fácil absorción, provenientes de la miel o los azúcares.
• Carbohidratos complejos, originarios de la avena y que proporcionan energía al cuerpo.
• Omega 6, de la linaza y de los frutos secos, lo que ayuda al sistema nervioso.
• Fibra, que ayuda al movimiento gastrointestinal y evita el estreñimiento.
• Proporciona una sensación de saciedad, lo que beneficia los esquemas dietéticos.

Granola, calorías que contiene

La granola casera proporciona las siguientes aportaciones por porción, considerando que una porción es de ¼ de taza.

• 81 kilocalorías
• 1,7 gramos de proteínas
• 1 gramo de grasa
• 17 gramos de carbohidratos
• 1 gramo de fibra
• 7 gramos de azúcar

Tener en cuenta que este cereal crujiente, al momento que se adquiere de manera comercial, el contenido calórico aumenta sustancialmente, de igual manera los índices de sal.

¿Qué puede llevar la granola? Este alimento puede complementarse con frutas secas, como orejones de manzana, dátiles, plátano, naranja y papaya.

Granola casera sencilla y fácil

La receta fácil para preparar este delicioso platillo crujiente es muy sencilla, se puede preparar tanto en la estufa como en el horno y al final acompañarse con leche o yogur.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de maíz o de girasol
• 2 tazas de avena cruda
• ½ taza de linaza
• ¼ taza de germen de trigo
• ¼ de taza de semillas de girasol picadas
• ¼ de taza de ajonjolí
• ¼ de taza de cacahuate
• ¼ de coco rallado
• ¼ de nueces picadas
• ¼ de taza de almendras picadas
• ¼ de taza de uvas pasas
• 1/3 de taza de miel de abeja

Utensilios a necesitar:

• Sartén tipo wok
• Pala de madera
• Recipientes herméticos para almacenar

¿Cómo hacer granola?

1. En el(la) sartén se coloca el aceite y cuando esté caliente se ponen todos los ingredientes excepto la miel y las pasas.
2. Se doran por aproximadamente 15 minutos a temperatura media o hasta que la avena tenga un color dorado y los demás ingredientes manifiesten un olor tostado. Cuidar que los demás elementos no se quemen.
3. Cuando el punto de cocción se haya alcanzado, adicionar la miel y cocinar por 3 minutos más sin dejar de mover.
4. Retirar del fuego y añadir las pasas.
5. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
6. Una vez fría se procede a envasar en recipientes herméticos.

Granola horneada fácil y sencilla

En un recipiente se revuelven todos los ingredientes, excepto las pasas. Cuando la granola va horneada ya no es necesario el aceite.

1. Se extiende sobre una charola para hornear recubierta de papel de cera, por espacio de 1 y media hora a temperatura media.
2. Cada media hora hay que moverla, para que se hornee por ambas caras.
3. Cuando haya transcurrido el tiempo, se saca del horno y se deja enfriar.
4. Una vez fría, se añaden las pasas.
5. Su consistencia debe ser siempre crujiente.

Barras de granola para controlar el peso

Este alimento tiene múltiples presentaciones, una de ellas es en barra, de esta forma son fácilmente transportables y las porciones se regulan de acuerdo a cada persona. Pueden ser consumidas como colaciones para niños y adultos.

Para elaborarlas es muy sencillo, simplemente a la receta de granola se le adiciona más miel, ½ taza y media barra de mantequilla con sal.

Se sigue el mismo procedimiento de elaboración de la granola, pero al momento de enfriar se extiende sobre charolas de hornear. Debe quedar de 2 centímetros de alto. Una vez seca. Se corta en forma de barritas.

Receta de granola ¿cómo hacerla en casa?

Granola casera crujiente

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Los peligros de los videojuegos para la salud

Hoy los juegos infantiles han cambiado, los chicos invierten mucho de su tiempo es esparcimiento electrónico, poniendo en riesgo su salud física y mental.

Con el paso del tiempo, las nuevas tecnologías proporcionan herramientas a todos los aspectos de nuestra vida. La diversión y el ocio también se han visto afectados con ello, los juegos tradicionales poco a poco van quedando en el olvido, la moda es utilizar videojuegos.

Historia de los videojuegos

Muchos inventos han tenido su origen en la tecnología desarrollada para la guerra, los videojuegos no son la excepción, uno de los primeros simuladores fue el “Lanzamiento de misiles” creado en 1947 por Thomas T. Goldsmith y Estle Ray Mann.

En 1952 Alexander Sandy Douglas creó el “Tres en Raya” o “Tic Tac Toe”, el cual es considerado como la primera aportación gráfica e interactiva al mundo de los videojuegos.

1958 William Nighinbottham crea una aplicación denominada “Tenis para dos”, pero nunca patentó su idea y en 1972 la marca Atari lo comercializó con el nombre de “Pong” y se convierte en el primer videojuego de la historia.

En 1966 Ralph Baer diseña la primera consola de videojuegos la cual no fue comercializada hasta 1972.

Actualmente las aplicaciones son desarrolladas en alta definición, tres dimensiones o en ambientes completamente gráficos que emulan la realidad. De igual manera las consolas.

Los niños y los videojuegos

El ambiente familiar y el espacio en el cual éste se desarrolla han cambiado, ahora ambos padres trabajan jornadas completas ocasionando que los pequeños no reciban una atención adecuada, además de esto, la inseguridad en las calles y la reducción de los espacios en la vivienda, obliga a los chicos a hacer uso de esta tecnología cada vez más en boga.

Los videojuegos no son exclusivos de los niños, también tienen mucho éxito en los adolescentes y en los adultos jóvenes.

Una investigación realizada por el doctor Meyer Magarici en el Hospital Médico Caracas indica que “si los videojuegos llegan a formar parte de la vida de los niños, de igual influirán en su vida adulta; caso contrario, si no los llegan a usar, cuando sean adultos buscarán formas de esparcimiento sociales e incluyentes”.

Los padres de familia siempre deben seleccionar los juegos de video basados en criterios internacionalmente aceptados.

Niños adictos a los videojuegos

Según el Diccionario de la Lengua Española, “Adicción” es “un hábito de quien se deja dominar por el uso de alguna o algunas drogas tóxicas o por la afición desmedida a ciertos juegos”. Otras definiciones indican que produce un estímulo tal que genera una sensación de bienestar.

Algunos pequeños usan a los videojuegos como un mecanismo de escape a sus dificultades: situaciones intrafamiliares o escolares. Lo que causa problemas ya que el chico se abstrae de la realidad y vive en un mundo de fantasía.

¿Cómo saber si un niño es adicto a los videojuegos?

Si el chico presenta alguna de las siguientes actitudes:

• No hace caso a ningún llamado.
• Se comporta como si estuviera en trance.
• Siempre está tenso, con la mandíbula apretada y no despega la vista del televisor, de la computadora o del móvil.
• Pierde el interés por juegos tradicionales o por actividades al aire libre.
• Se vuelve solitario y huraño.
• Pierde su capacidad de concentración y por consecuencia disminuye su aprendizaje en la escuela.
• Incluso puede olvidar comer o hacer sus necesidades primarias.

¿Cómo ayudar a un niño adicto a los videojuegos?

Primero que nada hay que tomar conciencia como padres, que si un niño es adicto a los videojuegos es debido a que los progenitores le iniciaron con esa actividad. Ayudarlo es una responsabilidad familiar que implica un cambio de hábitos sociales y de interrelación.

• El pequeño debe olvidar que los videojuegos son un derecho automático, son un premio a su colaboración y participación en las actividades familiares y escolares.
• Los padres deben establecer un horario de juego, preferentemente uno en el que ellos se encuentren presentes.
• Preferir los videojuegos educativos o deportivos sobre los de índole violenta ya que éstos impactan negativamente en su comportamiento futuro. También se denominan "Videojuegos para la salud".
• Todos los niños tienen habilidades y destrezas innatas, éstas deben de ser potenciadas por los padres a fin de que él sienta el mismo bienestar que cuando gana un videojuego.
• Antes de perder a un pequeño en esta adicción, es preferible solicitar la ayuda de un especialista.

Los videojuegos y la obesidad

Se dice que los niños obesos son tendientes a buscar actividades sedentarias como mirar la televisión o jugar videojuegos, un estudio realizado por la World Health Organization a 72.845 niños en edades comprendidas entre 13 y 15 años indicó que: “Los chicos pasan mínimo 3 horas frente a su computadora laptop, consola de videojuego o al televisor e invariablemente toda la población encuestada manifiesta obesidad”.

La Organización Mundial de la Salud también realizó una investigación en la cual se indica que los niños más activos están en Uruguay, un 40% de los participantes hacen ejercicio, en Zambia solo un 8% lo hace. En el caso de las chicas, en la India un 37% de ellas practican deporte, y en Egipto un 4% tiene actividad.

Videojuegos y la salud

Debido a los incontables estudios sobre la obesidad producida por los videojuegos las empresas distribuidoras han cambiado su percepción en torno a ellos. Actualmente están ofreciendo al mercado opciones que impactan en la salud de quien los usa y tratan de eliminar el sedentarismo sin salir de casa:

• Existen aplicaciones que ayudan a realizar ejercicios varios como yoga, artes marciales o fitness.
• Hay otras que colaboran con enfermedades como el mal de Parkinson, apoplejía, paraplejía o parálisis cerebral.
• Debido a la epidemia de obesidad en niños, se han desarrollado aplicaciones en dónde los personajes infantiles como los Backyardigans, Lazy Town o Dora la Exploradora hacen deporte e instan a los pequeños a que participen con ellos.

Las aplicaciones han sido desarrolladas para las nuevas consolas de videojuegos como Wii Fit para Wii, PlayStation Move para PlayStation 3 y Microsoft con su Kinect para Xbox 360. Todas usan una tabla de balance sobre la cual se desarrolla la interacción.

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Yogurt natural. Manera efectiva de hacerlo

El yogurt se hace desde la antigüedad, y actualmente existen más de 5.000 versiones. Elaborarlo de manera casera es un proceso sencillo y económico.

Este lácteo es un alimento sumamente completo por su aporte equilibrado de proteínas, calcio, fósforo e hidratos de carbono. Se recomienda para los niños, los cuales están en etapa de crecimiento, pero también se indica para personas que siguen regímenes de dieta, diabéticos y enfermos del estómago.

¿Qué se necesita para elaborar yogurt?

Utensilios:

• Olla de fondo grueso preferentemente con pico para el vaciado, con capacidad de 2 litros.
• Cuchara de palo.
• Botellas de vidrio, tantas como yogur a elaborar, limpias y secas. (opcional).
• Un bote de 1 litro, mantas gruesas o algún aislante para conservar el calor.
• Termómetro de cocina.
• Manta de cielo.
• Todos los utensilios deben estar esterilizados, con la finalidad de que ninguna bacteria pueda contaminar el yogur. El proceso de esterilización se logra introduciendo los materiales en agua hirviendo.

Ingredientes:

• 1 litro de leche.
• 2 cdas. de leche en polvo, previamente desleída en leche.
• 2 cdas. de yogur comercial de la mejor calidad, preferentemente natural y sin azúcar.

Etapas para elaborar el yogurt casero

Etapa inicial:

• Calentar la leche a temperatura media hasta alcanzar una temperatura de 45 grados centígrados.
• La leche no debe hervir, simplemente se matan las posibles bacterias. Esta temperatura se logra cuando el líquido empieza a humear. Logrado ésto se apaga el fuego.
• Ahora se espera un tiempo a que la leche alcance los 38 grados centígrados. Si no se tiene un termómetro, utilizar el dedo meñique. Está listo cuando el líquido está muy caliente pero el dedo no se abrasa.
• En este momento es cuando se tiene que decidir si se fermentará en un bote o en frascos de vidrio. Considerar que pierde consistencia al momento de quedar al punto, si se está cambiando continuamente de recipiente.

Etapa de elaboración:

• Se añaden 2 cdas. repletas de yogur más la leche en polvo. Se revuelve muy bien. El adicionar más yogur comercial no hace al producto más espeso, sino más ácido.
• La leche se pone a fuego lento hasta que alcance nuevamente los 45 grados centígrados, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. Logrado ésto se apaga el fuego.
• Seguir revolviendo hasta alcanzar una temperatura de 38 grados centígrados. Luego se vacía en el bote, entre más lleno mejor. Con esto se evita la entrada de aire que puede contaminar al yogur.

Etapa de fermentación:

• El fermento se cubre con la manta de cielo con la finalidad de que respire y para protegerlo de polvo o cualquier cosa que pueda caerle.
• Mantener el bote a una temperatura constante de 38 grados centígrados de 4 a 6 horas. Entre más tiempo, mejor consistencia. Para ésto se hará uso de las mantas o del aislante. Si la temperatura baja, el proceso de fermentación no se produce, y si es más alta los cultivos se mueren.
• Esto puede resultar esclavizante, pero realmente no lo es. La fermentación puede realizarse en la mañana, cubrirse bien con las mantas y dejar en una ventana a la luz directa del sol. Siempre hay un lugar en la casa donde el calor más se concentra. En la tarde la fermentación estará lista. Pero si el clima es muy frío, se puede encender el horno o la estufa y dejando el piloto prendido se logra el objetivo.
• Cuando está sucediendo el proceso de fermentación no es conveniente mover el recipiente, ya que puede cortarse.

Etapa final:

• Una vez realizado el yogurt debe permanecer en el refrigerador o heladera, por lo menos 5 horas con la finalidad de reafirmar su consistencia. Pasado este tiempo, el producto está listo para ser consumido.
• Se le puede añadir fruta picada, cereales, miel o alguna conserva realizada por nosotros mismos.
• En los siguiente dos días, el yogurt continuará espesándose.

Tiempo de conservación del yogurt natural

• Sin abrir el envase, de 8 a 10 días dentro del refrigerador o heladera. Es normal que produzca suero, éste puede dejarse o bien eliminarse.
• Una vez abierto, de 5 a 6 días. Después de esta fecha se empezarán a formar hongos de color blanquecino rosado. Al momento de aparecer estos hongos, el producto no puede ser consumido.
• Debe conservarse en lo más frío del refrigerador o heladera y después de coonsumirlo, tener el cuidado de taparlo muy bien.

¿Cómo hacer más yogurt?

Al inicio utilizamos yogurt comercial para la base, después se usa el producto a necesitar del que se acaba de elaborar. Este proceso se puede repetir hasta en 7 ocasiones, luego es conveniente comprar nuevamente uno comercial.

¿Qué tipo de leche se puede utilizar para hacer yogurt?

La leche dependerá de su preferencia: desnatada, deslactosada, entera, de soya. El producto puede ser elaborado utilizando cualquiera de ellas. El resultado final es el mismo.

Si quiere un yogurt más ligero no adicione la leche en polvo, ésta se utiliza para proporcionar más consistencia y robustez.

Beneficios de elaborar yogurt natural

• Tenemos la certeza de que no tiene aditivos ni conservantes o productos que pueden dañar la salud de la familia.
• Es sano, bueno y es un producto ecológico fabricado por nosotros mismos.
• Los hijos pueden participar en el proceso.
• Hay que considerar que al elaborar yogurt natural dejamos de consumir el producto comercial y con ésto ayudamos al medio ambiente, ya que no desechamos los envases. Si actualmente consumimos 1 botecito diario, en un año habremos reducido en 365 nuestra contribución. Esta cifra se tendría que multiplicar por la cantidad de integrantes que consumen yogur en la familia.
  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

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¿Qué significa el término "sin gluten" en una etiqueta?

Consejos y recomendaciones para identificar productos alimenticios libres de gluten.

Al momento de iniciarse en una dieta libre de gluten, es necesario conocer lo que significa el término “sin gluten”, que se expone en algunas etiquetas de productos alimenticios o de cuidado personal, ya que es necesario e indispensable evitar la proteína oculta.

Por desgracia, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los Estados Unidos, no exige a los fabricantes a revelar el gluten en las etiquetas de los alimentos (solo el trigo), por lo que determinar si un producto lo contiene se convierte en un trabajo para detectives, a menos que este específicamente etiquetado como "sin gluten" o “libre de gluten”.

Existen productos que exponen su contenido o indican que se encuentran libres de trigo, avena, centeno o cebada (TACC), pero una mayoría, tiene rastros ocultos de gluten.

¿Qué significan las etiquetas alimenticias?



Existen términos usados en las etiquetas expuestas en los alimentos que no dicen explícitamente “gluten”, pero que en su contenido la proteína si se encuentra presente. La siguiente lista es una guía para ser consultada en caso de duda, pero lo mejor es contactar con el fabricante o si la duda persiste, descartar el alimento.

La Asociación de Celiacos en Argentina indica que “no basta con leer las etiquetas de los productos, ya que muchas veces se desconocen los nombres técnicos de los ingredientes que aparecen en la composición, en donde puede estar presente el gluten, por lo que resulta indispensable conocer que alimentos industrializados son aptos”, estos se encuentran expuestos en su sitio en Internet.

Los términos siguientes son los más utilizados en latín para el trigo, la cebada y el centeno. Si se observa alguno de estos, el producto contiene gluten:

• Triticum vulgare (trigo).
• Triticale (mezcla entre trigo y centeno).
• Hordeum vulgare (cebada).
• Secale cereale (centeno).
• Triticum spelta (es una variante del trigo).

Ingredientes que siempre contienen gluten

Los siguientes ingredientes indican que los alimentos siempre contienen gluten:

• De proteína de trigo / proteína de trigo hidrolizada.
• Almidón de trigo / almidón de trigo hidrolizado.
• Harina de trigo / harina de pan / harina blanca.
• Bulgur (un tipo de trigo).
• Malta (de cebada).
• Cuscús (a base de trigo).
• Farina (de trigo).
• Pasta (de trigo a menos que se indique lo contrario).
• Seitán (gluten de trigo a partir de y de uso común en las comidas vegetarianas).
• El pasto de trigo o la cebada (se cruzan contaminados).
• Aceite de germen de trigo o de sus extractos (se cruzan contaminados).

Productos que no contienen gluten

• Proteínas vegetales / proteína vegetal hidrolizada (puede venir de trigo, maíz o soja).
• Almidón modificado / almidón modificado (puede provenir de varias fuentes, incluido el trigo).
• Naturales de sabor / aroma natural (puede venir de la cebada).
• Artificiales de sabor / aroma artificial (puede venir de la cebada).
• Color caramelo (ahora se considera un ingrediente seguro , pero si se está en duda, consulte con el fabricante).
• Alimentos almidón modificado.
• Proteína vegetal hidrolizada / HPP.
• La proteína vegetal hidrolizada / HVP.
• Condimentos.
• Aromatizantes.
• Vegetal almidón.
• Dextrina y maltodextrina

Recuerde, un alimento sin ingredientes que contengan gluten, todavía puede ser contaminado si durante el proceso de elaboración tuvo contacto con maquinaria u otros productos con TACC. Además se debe de evitar la contaminación cruzada en la cocina.

Reglamentación celiaca en los países

La FDA en Estados Unidos, requiere que los fabricantes de alimentos declaren el trigo que contienen sus ingredientes en las etiquetas de los productos. Sin embargo, otros granos que contienen gluten podrían ser utilizados poniendo en riesgo la salud del paciente; se tendría que consultar con el fabricante o bien enviar una muestra del mismo a algún laboratorio de análisis de ingredientes, con la finalidad de conocer si esta es segura o no.

La Ley Celiaca Nacional en Argentina indica en su artículo tercero que: “la autoridad de aplicación debe determinar la cantidad de gluten de trigo, de avena, de cebada o de centeno (TACC) que contengan por unidad de medida de los productos alimenticios para ser clasificados libres de gluten”. Y en su artículo cuarto: “Los productos alimenticios que se comercialicen en el país, y que cumplan con lo dispuesto por el artículo tercero de la presente ley, deben llevar impresos en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, la leyenda “Libre de gluten” y el símbolo que establezca la autoridad de aplicación”.

En España existe un Reglamento Europeo para Celiacos en el cual se establecen dos categorías de productos: alimentos sin gluten, aquellos cuyo contenido en gluten es inferior a 20 miligramos/kilogramo y alimentos con muy bajo contenido en gluten, aquellos cuyo contenido de la proteína sea inferior a 100 miligramos/kilogramo. Además, los alimentos de consumo ordinario sólo podrán lucir en su etiquetado la declaración "Sin gluten", cuando garanticen una presencia de esta sustancia inferior a 20 miligramos/kilogramo.

En México no existe ninguna reglamentación ni ley que garantice la salud de un paciente diagnosticado con celiaquía o con intolerancia al gluten, a pesar de que en el artículo 4° de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos se indica que toda persona tiene derecho a la protección de la salud. Actualmente, ni siquiera se tiene un registro de cuántas personas padecen de esta enfermedad, pero fuentes extra oficiales indican que un 10% de la población tiene esta afección.

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El glutamato monosódico, tiene sabor unami

El glutamato monosódico, tiene sabor unami. Los sabores más conocidos por la humanidad son el ácido, salado, amargo y dulce. Pero existen gran variedad de alimentos que contienen el denominado sabor unami.

El sabor es una sensación que se inicia en nuestras papilas gustativas, donde las sustancias químicas componentes de los alimentos se disuelven con la saliva y crean estímulos sensoriales que son enviados al cerebro. Allí se integran con otras sensaciones, sobre todo con el olfato, para crear una percepción del alimento.

El picante no es un sabor

Este quinto sabor es casi desconocido para las papilas occidentales. No es un sabor picante, ya que este perdió el título de sabor cuando se demostró que la sensación que despierta está más relacionada con el dolor. Tampoco es "sabor menta", que produce una sensación de frío.

Origen del quinto sabor

Es bien conocido que los seres humanos distinguimos cuatro sabores básicos: amargo, salado, agrio y dulce. A este tradicional cuarteto se suma, a comienzos del siglo pasado, un inesperado quinto sabor, más difícil de describir y de identificar. El unami, que en japonés significa "sabroso". Así lo bautizó su descubridor, el doctor Kikunae Ikeda, perteneciente a la Universidad Imperial de Tokio.

El doctor Ikeda notó que podía detectar un sabor común a los espárragos, el tomate, el queso y la carne, pero no era dulce, ni ácido, ni amargo ni salado. Además observó que este sabor era muy intenso en un plato tradicional japonés hecho con kombu (un tipo de alga), y se dio cuenta de que este platillo contenía grandes cantidades de glutamato monosódico.

¿A que sabe el unami?

La licenciada Ana Laura Ortalli, del departamento de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad de Buenos Aires, realizó una investigación a fin de conocer cómo el público en general percibía el quinto sabor. Descubrió que “algunas personas lo describieron como salado, mientras que los que suelen disfrutar de la cocina japonesa lo identificaron como uno de los componentes de los saborizantes artificiales para el arroz. Muchos coincidieron en que posee un sabor residual que persiste luego de que el sodio haya finalizado su estímulo”.

El unami en términos científicos

Aunque una persona puede llegar a percibir cientos de sabores distintos, todos ellos son en realidad combinaciones de los cinco sabores básicos: ácido, salado, dulce, amargo y unami, del mismo modo que los colores que vemos no son sino combinaciones de los tres colores primarios. En concreto, el unami es detectado por la zona del centro de la lengua.

El doctor Ikeda realizó experimentos en animales y observó que “mientras carnívoros y omnívoros responden positivamente al sabor unami, los herbívoros permanecen indiferentes, llegando incluso a rechazar este sabor.”

¿Qué da el sabor unami?

El glutamato monosódico es un potenciador del sabor, por sí sólo no es especialmente placentero, consumido en dosis adecuadas puede dar el toque que convierte a un plato corriente en "delicioso", consiguiendo así ser un platillo unami.

Los primeros descubrimientos, realizados tanto en la Universidad Imperial de Tokio como en universidades de Estados Unidos, indicaron que el glutamato monosódico, conocido comercialmente como ajínomoto, se puede usar en una gran cantidad de platos para resaltar el sabor original de los alimentos, debido a que carece de olor y textura.

El ajínomoto ha demostrado mejorar el apetito en ancianos, los cuales tienen disminuida la percepción de los sabores en general.

Uso del glutamato monosódico

Es fundamental saber que su uso debe ser medido y no sirve de nada añadir cantidad de más, pues no es como el azúcar o la sal. El glutamato es autoeliminante. Esto significa que, cuando se alcanza la cantidad necesaria para obtener el sabor unami, la adición de una cantidad mayor de glutamato no contribuye a realzar el sabor de los alimentos.

Hay que tener claro que los pescados, carnes, verduras y legumbres mejoran con la adición del glutamato, pero en los productos lácteos, cereales y postres acontece todo lo contrario.

Este potenciador es un receptor gustativo del sabor unami, el cual debe ser utilizado con sabiduría.

¿Qué alimentos tienen sabor unami?

• En Asia, la salsa de soja y salsas de pescado.
• En Italia, el queso parmesano y anchoas.
• En España, el jamón serrano.
• En el Reino Unido, el marmite.
• En Tailandia, la salsa golden mountain.
• En América Latina y las islas caribeñas, la salsa maggi y soya sazón.
• En Costa Rica, la salsa lizano.
• En Japón, la mayonesa kewpie.
• En México, el huitlacoche.

Caldo kombu con sabor unami

El caldo kombu contiene alga nishime kombu (también conocida como wrack, tangle o carweed). Esta aporta yodo y potasio, da sabor, ablanda y endulza. También ayuda a eliminar el colesterol, favorece el control de la presión sanguínea, agiliza el trabajo de los intestinos y facilita la absorción de estroncio y cadmio. Para cocinarla, antes debemos dejarla en remojo 5 o 10 minutos y luego hervir de 15 a 20 minutos. Es ideal para cocer con legumbres y cereales.

Receta con sabor unami, Sopa de kombu

Ingredientes:

• Caldo kombu ( 2 o 3 cm. por persona).
• 2 tacitas de fideos para sopa.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• 1 rama de apio.
• 1 cebolla.
• Aceite.
• Agua.
• Sal.
• Perejil.

Preparación:

• Poner el kombu en remojo en un litro de agua durante una hora y media.
• Cortar todas las verduras en trocitos pequeños (tipo juliana), menos el apio.
• Quitar el kombu del agua y picarlo en hilos pequeños, llevar el agua de remojo a ebullición e introducir en ella el alga picada y la rama de apio, continuando la cocción 25 minutos.
• Rehogar las verduras en el aceite, añadir las verduras y los fideos al caldo, cociendo 15 minutos más.
• Sazonar con sal. En el momento de servir, retirar el apio y espolvorear con perejil picado.

Quesadillas de huitlacoche

Ingredientes:

• 750 gr. de huitlacoche.
• 5 dientes de ajo.
• 1 cebolla pequeña.
• 4 chiles jalapeños.
• 2 ramas de epazote.
• Manteca.
• Agua.
• Sal.
• 8 tortillas de harina o de maíz.

Preparación de quesadillas

• Rehogar muy ligeramente los ajos picados y las cebollas cortadas en juliana gruesa.
• Agregar los chiles cortados en bastones finos.
• Luego, el huitlacoche ligeramente machacado y sal a gusto.
• Pisar con un tenedor hasta formar un puré, agregar agua (lo ideal es caldo de pollo) y cuatro cucharadas de epazote picado, y dejar que seque.
• Rellenar las tortillas de harina y cocinar sobre comal, o bien rellenar las tortillas de maíz y freír hasta que estén doradas.

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Obesidad infantil, epidemia en México

El sobrepeso afecta el desarrollo social y emocional de los niños. La obesidad se ha convertido en una enfermedad pandémica a nivel mundial, así como en un desastre biológico, psicológico y social. México no es la excepción.

Los hábitos alimentarios del niño se inician en casa con el aprendizaje cotidiano, a través de sus padres. Sin embargo, también intervienen factores sociales, económicos y culturales que se van reforzando en la escuela y en el medio ambiente en que se desenvuelve; por ello es importante educar nutricionalmente desde las primeras etapas de la vida.

Epidemia de obesidad

La obesidad es una enfermedad crónica, compleja y multifactorial que se puede prevenir. Es un proceso que suele iniciarse en la infancia y la adolescencia, que se establece por un desequilibrio entre la ingesta y el gasto energético.

Según la Encuesta Nacional de Salud (ENSA) realizada por el Instituto Nacional de Salud Pública de México (INSP), el incremento más alarmante es en la prevalencia de obesidad en los niños (77%), comparado con las niñas (47%). Los resultados señalan la urgencia de aplicar medidas preventivas para controlar el sobrepeso en los escolares.

En el Boletín de la Práctica Médica Efectiva, emitido por la Secretaría de Salud en México, el porcentaje de obesidad infantil en niños de entre 5 y 11 años se ha visto incrementado en un 43% en comparación con los índices obtenidos en el año 2006.

¿Cuándo un niño tiene sobrepeso u obesidad?

En el libro Obesidad en niños y adolescentes, de J. Calzada León, se menciona que “la obesidad infantil ha sido definida considerando la relación entre el peso total y la talla estimada mediante el índice de masa corporal (IMC = peso en kg / talla en m2). El sobrepeso infantil se establece a partir del centil 75 en las curvas de IMC y la obesidad infantil a partir del centil 85; si el centil es mayor o igual a 97, se considera como obesidad grave”.

Problemas médicos generados por la obesidad

Esta problemática puede ocasionar diabetes e hipertensión en el futuro, enfermedades que pueden causar graves daños en la salud. Y en un caso extremo, muerte prematura.

En ocasiones, los padres son los primeros en no darse cuenta que su hijo o hija tiene un problema de sobrepeso u obesidad. Muchos consideran que los hábitos alimenticios familiares son adecuados, pero ¿realmente lo son? Conteste el test y evalúe si el menú familiar propuesto en su hogar es saludable.

El sedentarismo infantil y la obesidad

Estudios realizados por la Secretaría de Salud en México demuestran que la obesidad infantil se genera por las siguientes causas:

• Modificación en los patrones de alimentación, con dietas con un alto valor calórico y la disminución en el grado de actividad física.
• Los niños dedican un mayor tiempo a ver la televisión y a los videojuegos. En la población mexicana se estimó que, por cada hora de televisión, se incrementa un 12% el riesgo de obesidad por sedentarismo en niños de 9 a 16 años, que dedican en promedio de 2 a 4 horas diarias a esas actividades.

Alimentos chatarra provocan obesidad

• Incremento en el porcentaje de alimentos ricos en carbohidratos refinados, como dulces, refrescos, néctares o jugos procesados; y disminución en el consumo de frutas, vegetales, carnes y lácteos.
• Los productos en los cuales más gastan los mexicanos no satisfacen todas las necesidades nutricionales.

La obesidad se genera por malos hábitos alimenticios

• Los niños evitan el desayuno y éste es sustituido por colaciones inadecuadas, seleccionadas por ellos mismos en la escuela.
• No hay horarios de comida establecidos. Esto es, hay periodos largos de ayuno y otros de uniones de comidas.

Factores adicionales que producen aumento de peso

• Familias en que ambos padres trabajan. La vida actual se mueve rápidamente y en ocasiones los padres no cuentan con el tiempo suficiente para elaborar un menú saludable y optan por ofrecer a los pequeños comida procesada.
• Factores de tipo genético.
• Factores de tipo hereditario.

Acciones contra la obesidad infantil

• Es importante que la familia sea consciente de la problemática por la que atraviesa el infante y que colabore en la situación.
• Cuando el sobrepeso y la obesidad se presenta en los niños, hay que mantener el peso actual hasta que la talla y éste sean correspondientes.
• Realizar un calendario de 24 horas, con la finalidad de que la familia sea consciente de los alimentos consumidos y la cantidad.
• Comenzar a implantar hábitos de alimentación saludables. Deben ser aceptados de manera gradual y por toda la familia. Lo importante es aprender a comer saludablemente y tomando alimentos de calidad.
• De manera gradual, incrementar la actividad física, hasta que el niño se encuentre completamente activo en sus tiempos de receso escolar y familiar.
• Es necesario contemplar que algunos niños con este padecimiento necesitarán un tratamiento multidisciplinario que incluirá una terapia psicológica.
• Fomentar en el niño la compra del paquete de menú saludable que se vende en las escuelas.
• El profesional de la salud puede dar orientación mediante el "Plato de Bien Comer", el cual es una guía alimentaria mexicana especialmente dirigida a niños en edad escolar.

Prevención de la obesidad desde los seis meses de edad

• El bebé deberá recibir leche materna e iniciar a esta edad la ablactación.
• Evitar al máximo el consumo de alimentos industrializados, como bebidas azucaradas (jugo, néctar, yogurt, refrescos, agua de sabor preparada con saborizante en polvo, etc.), frituras, sopas, panes o pastelillos, enlatados y embutidos (salchichas y jamón).
• Preferir los alimentos elaborados en casa sugiriendo que no se utilicen demasiadas grasas, hidratos de carbono simples ni sal.
  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

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