Dulce de tapioca. Sencillo, fácil y rápido

Postre sin gluten. Tapioca de leche

Ahora nos toca aprender acerca de la tapioca ¿alguien sabe qué es? o ¿dónde se produce?, este almidón extraído de la mandioca, mejor conocida en otros lugares como yuca, se presenta comercialmente como pequeñas perlas blancas, que al ser hidratadas se convierten en transparentes; su sabor es bastante neutro, por lo que toma aquel de los ingredientes que la acompañan.

Cabe destacar que la tapioca es un alimento libre de gluten, por lo cual puede consumirse libremente por aquellas personas que padecen de celiaquía.

Propiedades de la tapioca

Al ser un almidón, es un alimento que aporta un contenido energético alto, más o menos unas 350 kcal. en una porción de 100 gramos. Casi no contiene proteínas y nada de grasas, no hay que olvidar que su componente principal son los hidratos de carbono. En cuanto a minerales, tiene: magnesio, calcio, hierro y es rica en potasio. Y en vitaminas es rica en el grupo B (B1, B2 y B6).

Se recomienda para personas con mala digestión, personas convalecientes, es un excelente alimento para los músculos y para aquellas personas que efectúan trabajos físicos de alto rendimiento.

Tapioca dulce con leche

¿Cómo se prepara el dulce de tapioca?  éste sencillo postre no tiene ciencia alguna, en muy sencilla y fácil su preparación, para hacerlo necesitarás lo siguiente:

• 250 gramos de perlas de tapioca.
• 1 litro de leche.
• 1 lata de leche condensada.
• 1 litro de agua.
• 1 raja de canela.
• 1 chorrito de vainilla.
• Opcional: pasitas, nuez, almendras u orejones de frutas.

Manera de hacer el postre de tapioca

• El agua se calienta al punto de hervir junto con la raja de canela.
• Después de vacían las perlas de tapioca y se baja el cocción a fuego medio.
• Lo anterior se bate continuamente, ya que la tapioca es espesante, así que soltará una especie de goma.
• Cuando al batir se vea el fondo de la cazuela, adicionar la leche -la cual estará a temperatura ambiente- más la leche condensada. Batir incorporando a la preparación.
• En este momento también incluir las pasitas, la nuez o cualquier otro fruto seco para darle más sabor.
• Bajar el fuego al nivel mínimo y dejar cocinar hasta que las perlas estén suaves.
• Batir continuamente, ya que como dijimos, la tapioca es espesante y tenderá a hacer un tanto gelatinosa la preparación, lo cual producirá que se pegue en la olla.
• Al llegar al punto de perla suave, apagar el fuego y adicionar un chorrito de vainilla. Se pone con la preparación apagada y al final, ya que contiene alcohol y de ésta manera su sabor perdurará más.
• El dulce de leche deberá quedar jugoso, no reseco.

Al terminar, vaciar en un molde o bien en pequeños individuales. Cuando se haya enfriado, refrigerar por espacio de unas 3 horas. Para adornar se le puede poner un poco de canela en polvo, una hoja de menta, una mitad de cereza o de fresa.

La anterior es la receta de tapioca que se considera como tradicional, aunque existen otras variantes, como por ejemplo:

En vez de ponerle frutos secos, adicionar piña o durazno en almíbar al final. En vez de leche condensada, azúcar morena o azúcar mascabada. En vez de vainilla, poner un chorrito de rompope o ron.

Alma Delia Chávez Rojas

Tapioca cremosa con fruta

Tapioca con leche de coco

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Torrijas o French Toast. Postre de Cuaresma

French Toast Recipe. Foto: KristineKidds.

Este postre sencillo de Semana Santa es elaborado en muchas partes del mundo, y por lo tanto recibe diferentes nombres: pan francés, torrijas, torrejas, french toast, tostadas, pain perdu, tostadas a la francesa, entre muchos otros.

En España es un postre típico de Cuaresma igual que en el norte de México; sus primeras apariciones en el mundo gastronómico datan desde el siglo XV y su asociación con la Semana Santa   se debe al aprovechamiento del pan durante la vigilia.

Receta para preparar Torrijas fáciles

Ingredientes

• Rebanadas de pan cortado (caja o pan para Torrijas).
• Leche (a su elección: entera, deslactosada, de soya, etc).
• Huevo.
• Aceite o mantequilla (solo para pintar el fondo del sartén).
• Almíbar o miel.
• Opcionalmente (nueces, mermelada, nutela, cajeta).

Manera de hacer Frech Toast

• El pan debe dejarse endurecer por uno o dos días a medio ambiente. Lo anterior con la finalidad de que absorba fácilmente la leche. En caso de que sea una barra de pan la que se va a utilizar, las rebanadas no deben ser inferiores a dos centímetros, caso contrarios perderá consistencia.
• Pasado el tiempo, las rebanadas deben embeberse en leche caliente hasta que se encuentren completamente hidratadas.

• Torrejas en leche. La leche en dónde se sumergirá la tostada francesa se prepara de la siguiente manera: se hierve con rajas de canela y una cascarilla de limón. Hay personas que agregan esencias al término de la cocción, como de: naranja, vainilla, o nuez, clavo.

• Las rebanadas se rebozan una a una en huevo y se fríen en aceite muy caliente hasta que el pan tenga una consistencia firme y dorada. Particularmente a mi me gustan más fritas en mantequilla.
• Se sirven calientes y encima se pone: almíbar, miel, azúcar glass o impalpable, canela en polvo, cajeta, nueces, mantequilla o lo que más le agrade. Hay personas que hacen un emparedado con nutela o hay quienes las degustan con un huevo frito encima.
• La hora apropiada para degustarlas es por la mañana o por la tarde, ya que su contenido tiene un alto contenido energético y calórico, pero usted puede comerlas en el momento en que tenga antojo.

Receta para preparar Torrijas vegetarianas

Para hacer esta variante del postre de Cuaresma, se sustituye la leche por almíbar o leche de soja y los huevos por harina de garbanzo o cualquier otra gramínea.

Gluten Free French Toast Recipe o Torrijas para celiacos

El principal problema para esta receta de Torrijas es precisamente el ingrediente principal, el pan, ya que es de todos conocido que las personas que padecen de celiaquía no pueden digerir el gluten (comida que contenga trigo, avena, cebada o centeno), así que lo primero es encontrar una receta que proporcione un pan adecuado para la preparación de este delicioso postre.

Recetas para celiacos simples y sobre todo deliciosas -y comprobadas- pueden encontrarse en el blog de Óscar Hernández: pan tipo caja, pan de tapioca o bolillitos sin gluten, son una muestra de su trabajo.

Una vez elaborado el pan sin gluten, el resto de la receta se realiza conforme las indicaciones anteriores, cuidando siempre que los ingredientes estén libres de gluten.

A continuación se presentan una serie de recetas de Torrijas de Semana Santa, que las disfruten!:

Miel para Torrijas de pan

Torrijas dulces de nata y café

Torrijas en almíbar de vino blanco

Torrijas light a la plancha

¿Cómo preparar almíbar? para Torrijas con miel

Pan para celiacos

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Comida de Semana Santa. 3 recetas simples y sencillas con camarón

¿Qué comer en vigilia?. Delisiosada.com

En ocasiones al llegar la época de Semana Santa, el menú de cuaresma tiene que revisarse, porque el hecho de no comer carne puede generar una problemática familiar. Un platillo típico para estas fechas son aquellos con base en camarones, solo que estos pueden llegar a costar un tanto caros. Por lo anterior se recomienda revisar los mercados, pescaderías y lugares en dónde se venda marisco, con la finalidad de encontrar el mejor precio.

Recomendaciones al momento de comprar camarones

Los camarones, así como los mariscos para la cuaresma tienden a descomponerse rápidamente y si se compran en estas condiciones pueden generar enfermedades gastrointestinales. A continuación se presentan algunos consejos para su adquisición segura.

• El color del camarón es determinante, debe ser blanquecino transparente, libre de colores oscuros o naranjas.
• El olor debe ser suave, se dice que con "olor a mar". Si su olor es fuerte, denota descomposición del producto.
• Si tienen olor a "cloro", indica que el vendedor los ha lavado para suplir un grado de descomposición.
• Entre más grande es mejor, ya que se aprovecha mejor su carne.
• No es buena señal si al momento de manejarlos se sienten viscosos o pegajosos.
• Deben de tener su cuerpo entero, antenas y patas y el caparazón brillante.

Las recetas para cuaresma que se presentan tienen un aporte nutricional completo, ya que el camarón es una fuente de proteína de alta calidad, con bajo contenido en grasa y calorías; más hay que tener cuidado, ya que su aporte en colesterol es alto, pero como este marisco se come de manera esporádica, no hay problema. Son fuente de fósforo, yodo y sodio, es por eso que las recetas no incluyen sal. También contienen vitamina D, B3, B12 y ácido fólico.

Con las recetas que se presentan el ¿qué comer en cuaresma? se resuelve de manera rápida, sencilla y muy nutritiva.

Camarones Capeados

150 gramos de camarón (sin cabeza y limpio).
2 cucharadas de jugo sazonador (Maggi).
10 gramos de pimienta molida.
250 mililitros de leche evaporada.
150 gramos de harina de trigo.
1 cucharada de polvo para hornear.
2 piezas de huevo.
Aceite para freír.

Para las personas celiacas, substituir la harina de trigo por harina de garbanzo mas 1/8 de cucharadita de goma Xantana.

Manera de hacer comida de vigilia

• Los camarones de cuaresma se marinan en el jugo sazonador por espacio de una hora.
• Se mezcla la leche evaporada, la harina el polvo para hornear y los huevos.
• Los camarones se sacan de la marinada y se pasan por la mezcla anterior.
• El aceite se calienta y cuando se encuentre a punto, se sumergen los camarones (uno a uno) hasta que el capeado se encuentre bien dorado.
• Los camarones se escurren para eliminar el aceite excedente y cuando enfríen, se sirven con ensalada de lechuga y jitomate o como botana.

Gastronomía de Semana Santa. Camarones al coco.

Caldo de camarón 

• 100 gramos de camarón crudo con cabeza. 
• 50 mililitros de aceite de maíz. 
• 1 diente mediano de ajo picado. 
• 50 gramos de cebolla picada. 
• 200 gramos de jitomate picado (sin semillas). 
• 2 ramas de epazote. 
• 50 gramos de chile morita entero. 
• 2 1/2 tazas de agua. 
• 30 gramos de zanahoria (pelada y cortada en cubos pequeños). 
• 30 gramos de papa (pelada y cortada en cubos pequeños). 

Manera de hacer comida de cuaresma

• En el aceite caliente se sofríe el ajo junto con la cebolla, cuidar que el ajo no se queme.
• Después se adiciona el tomate, el epazote y los chiles.
• En una olla se pone el agua, los camarones y la zanahoria. Dejar hervir 5 minutos e incorporar las papas, seguir la cocción por 10 minutos más a fuego medio o hasta que las verduras se encuentren suaves y el chile haya soltado su sabor.
• Servir caliente.

Comida de Semana Santa. Caldillo de camarón.

Pasta con camarones al chipotle

1 lata de leche evaporada.

1 paquete de queso crema.

30 gramos de chile chipotle sin semilla (en lata).

1 cubo de caldo de pollo.

1 cucharada de mantequilla.

200 gramos de pasta (cocida y escurrida).

200 gramos de camarón tipo pacotilla (cocido y limpio).

Opcional: queso Cotija, Gouda o parmesano rallado.

Manera de hacer cocina de vigilia

• Se licua la leche evaporada con el queso crema, los chiles y el caldo de pollo.
• La pasta se pone en un sartén y cuando esté caliente se adiciona la mantequilla, se deja dorar un poco. Agregar los camarones y dorar un poco más.
• Finalmente adicionar la salsa a la pasta e incorporar muy bien.
• Servir caliente y si se desea cubrir con un poco de queso rallado.

Comida de vigilia. Camarones con pasta.

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Gorditas de Nata, como las de la Feria.

Gorditas como las de la feria. Autor: Themijachronicles.

En México es tradicional que en las ferias se vendan las llamadas "gorditas de nata" ahora la tan oculta receta es revelada.

Estas "gorditas de nata" son del gusto de niños y grandes y se venden no solo cientos, sino miles a lo largo y ancho del país; solo que muy pocos saben elaborarlas, ocasionando con esto que se tengan que degustar cada que regrese la feria a la localidad.

La base fundamental de las "gorditas de nata" es precisamente la nata, obtenida al hervir la leche entera natural (leche bronca) y al dejarla enfriar aparece en su superficie una grasa, es esta grasa la que se convierte en la nata.

Debido a la industrialización en las ciudades es raro o casi imposible encontrar nata natural, pero si nos ponemos a pensar, ¿las personas de la feria, de dónde obtienen tanta nata? si son intinerantes y van de un pueblo a otro, ¿es acaso que producen las gorditas con una base similar?.

Para responder a las anteriores cuestiones procedí a practicar y practicar, aunque el camino más corto indicaba que preguntando a los vendedores ellos proporcionarían la respuesta, solo que ese camino es celosamente guardado por respuestas como "a nosotros ya nos la dejan preparada", "no podemos decirle porque se nos acaba el negocio" y demás contestaciones similares.

Receta de las gorditas de nata

Para preparar nuestra "nata"

1/2 taza de crema para batir.
1/2 barra de mantequilla.
1 lata de media crema (225 gramos).

Los ingredientes se vuelcan en una olla y se calientan por espacio de 5 a 8 minutos a temperatura suave, o hasta que se vea el fondo del cazo.

Una vez logrado lo anterior, se deja enfriar completamente. Al hacerlo la preparación se espesa.

Forma de preparar gorditas de feria

1 taza y 1/2 de harina blanca.
1 cucharada de polvo para hornear.
1 pizca de sal.
5 cucharadas de azúcar.

Los ingredientes secos se integran muy bien y luego se agrega un huevo grande, se bate la preparación hasta obtener una masa quebrada, luego se incorpora 1/2 taza de "nuestra nata" y un chorrito de vainilla, se sigue batiendo hasta obtener una masa lisa, manejable y que no se pega en las manos.

Con la masa obtenida se hacen bolitas pequeñas (imaginar el tamaño de las gorditas) y se refrigeran en un molde tapado con un plástico de un día para otro.

Al siguiente día las bolitas se hacen tortitas, que no queden muy gruesas, estas se cocerán en un comal grueso a fuego bajito. Al cocinarse se esponjan, voltear cuando la parte de abajo este doradita.

Para todas aquellas personas que son intolerantes al gluten, o sea celiacas, les dejo una harina que pueden sustituir por la harina blanca:

1/2 taza de harina de arroz.
1/2 taza de fécula de maíz.
1/2 taza de fécula de papa.
1/4 de cucharadita de goma xanthana.

Cuando se trabaja con harina libre de gluten las preparaciones suelen quedar boronosas, la goma xanthana ayuda como pegante, solo no poner en demasía porque la preparación puede quedar muy gomosa.

La fécula de papa puede ser sustituida por fécula de yuca dulce.

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Comida sin gluten. Pan de zucchinis, un placer al paladar

Las personas intolerantes al gluten, en ocasiones, tienen problemas para preparar un pan saludable, pero siempre hay una sabrosa opción.

Las calabacitas también conocidas como zucchinis o calabacines, son originarias de América y actualmente su cultivo se ha difundido a lo largo del mundo. Contienen un alto contenido de agua (93 %) lo que provoca que las recetas con esta base produzcan saciedad; es rica en minerales como potasio, sodio, calcio y magnesio; también aporta folatos, vitamina C, A y B6. 100 gramos de calabacín aporta 31 calorías.

Consejos para una dieta sin gluten

La dieta recomendada para una persona diagnosticada con celiaquía no debe incluir gluten (trigo, avena, centeno y cebada) pero si muchas frutas, verduras y legumbres. Los cereales permitidos son el maíz y el arroz. Adicionalmente, queso fresco, huevos (los cuales aportan proteínas de alto valor biológico), mantequilla (producto que también aporta proteínas, vitamina A y D) y algunos otros alimentos.

La receta del pan de zucchinis o pastel de calabacitas incluye los alimentos mencionados anteriormente y provee una comida o merienda saludable sin gluten para personas celiacas, pero no solo ellos pueden consumirlo, toda la familia puede hacerlo.



Recomendación:

• Antes de empezar a elaborar una receta para una persona con intolerancia al gluten, es necesario revisar todas y cada una de las etiquetas de los productos a utilizar, estos no deben contener o tener rastros de la mencionado elemento, ya que de lo contrario ocasionaría trastornos digestivos desde leves hasta graves.
• Además, la preparación debe efectuarse utilizando un kit de cocina particular, ya que cualquier rastro de gluten puede contaminar la receta.

Ingredientes:

• ½ kilo de calabacitas (calabacines o zucchinis) crudas picadas muy finamente.
• ¼ de kilo de mantequilla.
• 1 taza de harina de arroz (cernida).
• 5 cucharadas de azúcar.
• 3 huevos.
• 3 cucharaditas de polvos para hornear (cernidos).
• 1 ½ cucharaditas de sal.
• 200 gramos de queso fresco.
• 2 chiles poblanos grandes asados y en rajas.

Manera de hacer un pan sin gluten

• Se acrema la mantequilla, luego se adiciona el azúcar batiendo a velocidad moderada.
• Los huevos se incorporan uno a uno hasta quedar una mezcla homogénea.
• La harina se añade junto con el royal y la sal a la preparación anterior. Se bate hasta incorporar completamente. No deben de quedar grumos.
• Las calabacitas, el queso y las rajas de chile se adicionan a la masa de manera envolvente.

¿Cómo asar un chile poblano?

• El chile poblano se lava muy bien y se pone a asar en un comal hasta que su piel se ponga negra. Tener cuidado de no quemarlo, solo debe asarse.
• Una vez logrado lo anterior, se ubica dentro de una bolsa plástica para que sude por unos 10 minutos.
• Luego se saca y se pela, quitando toda la piel negra y dejando al descubierto el chile cocido.
• Después se quita el centro y se extraen las semillas. El chile se parte por mitad y se desvena para minimizar el picor.

Armado de la torta de calabacines

• Por otra parte se debe de tener un molde para hornear pan limpio, seco, enmantequillado y enharinado.
• Se hornea a 150 grados centígrados por 40 o 50 minutos, o hasta que en la prueba del palillo este salga limpio.
• Se sirve tibio y adornado con una cucharada de crema.

Este pan o pastel de zucchinis puede incluirse en la comida como plato principal o bien degustarse a mitad de la tarde acompañado de una bebida ligera.

Con esta receta se demuestra una vez más que una persona celiaca no debe detener su alimentación, simplemente hay que buscar opciones para comer rico y saludable. La preparación de masas para panes y pasteles siempre son un problema, pero la harina de arroz, maíz o mandioca vienen a salvar la situación.

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Brownies. Receta deliciosa, sencilla y sin gluten

Postre riquísimo para personas celiacas y no celiacas. ¿Quién dijo que los intolerantes al gluten no pueden comer pan? Pruébalo y te encantará.

Cuando se padece la enfermedad celiaca, en ocasiones parece ser que no hubiera comida adecuada que ubicar en la dieta, y más cuando en el lugar de dónde se es originario no provee productos ni información alimenticia suficiente. Es entonces cuando el celiaco se pregunta ¿qué comeré?

Los problemas a los que se enfrentan los celiacos



Hay múltiples sitios en Internet que indican que las personas intolerantes al gluten deben de llevar una dieta estricta libre de trigo, avena, centeno y cebada (TACC) y es precisamente estos los que más se añoran. Suplir las masas entonces se convierte en un gran problema, ya que la mayoría de los cereales, panes de caja y bollería tienen su origen en esos productos. Aunado a lo anterior, existen aquellos cuya base es el maíz o arroz, pero que en la etiqueta alimenticia indican: “contiene gluten” o “se elaboró en maquinaria que contiene gluten”, así que estos alimentos también se descartan por estar “contaminados”.

La harina de mandioca, la harina de arroz, la cebada y otros cereales, vienen entonces a salvar el antojo de pan de una persona intolerante al gluten. A continuación se expone una receta de brownies de chocolate, la cual es sencilla, rápida, deliciosa y sobre todo apta para incluirse en la dieta de un celiaco. Cabe hacer la aclaración que por su exquisitez se recomienda comerlos con moderación.

Recomendaciones:

Antes de empezar a realizar la preparación de la receta hay que revisar cuidadosamente las etiquetas alimenticias de todos y cada uno de los ingredientes, ninguno de ellos debe indicar gluten. Se recomienda mantequilla y no margarina. Para el chocolate, este debe ser para repostería fina y de preferencia un tanto amargo, para proporcionar el balance adecuado de sabor.

Brownies de Chocolate sin gluten

Ingredientes:

• 250 gramos de azúcar.
• 10 cucharadas colmadas de harina de arroz.
• 2 cucharadas de polvo para hornear.
• Un chorrito de esencia de vainilla.
• 200 gramos de mantequilla.
• 250 gramos de chocolate derretido.
• 4 huevos.

Opcional:

• 150 gramos de coco rallado, chispas de chocolate, nuez o almendra picada (granillo).

Manera de hacer un rico brownie

• En un cuenco se pone la harina de arroz, el polvo para hornear (cernido) y la azúcar.
• Mientras tanto, a baño maría se derrite el chocolate junto con la mantequilla. Una vez derretido, se vacía esta mezcla a los ingredientes secos. Hay que tener cuidado al manejar el recipiente que contiene el chocolate derretido ya que suele estar muy caliente.
• Se incorpora todo muy bien hasta formar una pasta homogénea. Cuidar de que no existan grumos.
• Al final se incorporan los huevos. Batir a velocidad moderada.
• Opcionalmente se puede agregar coco, chispas de chocolate, nuez o almendra picada, con la finalidad de proporcionarle al brownie una consistencia crocante en su interior. Este o estos elementos se incorporan de manera envolvente en la masa.
• La preparación se vacía en una charola para brownies, la cual debe estar previamente engrasada y enharinada.
• También pueden hacerse pequeños pastelitos -cupcackes-, para los cuales es necesario contar con moldes para tal efecto y capacillos de colores.
• Se hornea a 150 grados centígrados por 30 minutos o hasta que al hacer la prueba del palillo, este salga limpio.
• Se puede adornar con crema batida, azúcar impalpable o una bola de helado.
• Tienen una conservación de 4 días a temperatura ambiente (menos de 28 grados centígrados), pero quedan tan sabrosos, que no durarán tanto tiempo en su hogar.

Utensilios para los celiacos

No solo los productos alimenticios deben estar libres de gluten, cuando se cocina para una persona intolerante a esta proteína todos la utensilios debe estar libre de él, esto es, se debe de tener un kit especial (ollas, sartenes, cucharas, platos, charolas para hornear) el cual no tenga contacto con productos no aptos, ya que cualquier contaminación por pequeña que parezca ocasiona trastornos digestivos.

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Intolerancia al gluten o alergia alimentaria

Saber identificar cuándo es una alergia alimentaria de una intolerancia a los alimentos, en este caso el gluten, ayuda a tener una mejor calidad de vida.

La enfermedad celíaca es una de las enfermedades más comúnmente mal diagnosticada hoy en día, en parte porque sus síntomas se asemejan a menudo a una variedad de otras enfermedades. Uno de los errores más comunes es que es tratada como una alergia alimentaria al trigo o gluten, sin embargo, la celiaquía se refiere específicamente a un trastorno auto inmune que se activa cuando una persona consume esta proteína.

¿Qué es el gluten?, según la Asociación de Celiacos en España, "es un tipo específico de proteína que se encuentra en el centeno, el trigo y la cebada". Y, esta es la sustancia que causa los síntomas en pacientes que sufren de intolerancia al gluten o con enfermedad celíaca. Por lo tanto, con síntomas similares, ¿cómo conocer sus diferencias?.

Los síntomas de la enfermedad celíaca



Las personas pueden tener celiaquía toda su vida en estado latente, con síntomas que no surjan hasta que algo lo dispara. Algunos de los factores desencadenantes más comunes son: el estrés severo o trauma, cirugía, infección severa o el embarazo. La sintomatología de la enfermedad celíaca varía enormemente y puede incluir lo siguiente:

• Hinchazón y dolor de estómago.
• Depresión.
• Acidez o indigestión.
• Estreñimiento.
• Náusea.
• La diarrea crónica.
• Dolores en las articulaciones y huesos.

Estos son sólo algunos de los principales malestares de la enfermedad celíaca y si alguno de ellos se experimenta de manera continua, es importante que hable con su médico.

Los síntomas de alérgicos al trigo

Si bien hay una serie de posibles síntomas en los pacientes que sufren de una alergia al trigo, los síntomas más comunes incluyen:

• Hinchazón de garganta o lengua.
• Erupción.
• Hinchazón.
• Mareo.
• Náusea.
• Vómitos.
• Estornudos.

La respuesta del cuerpo al gluten

Mientras las alergias y la enfermedad celíaca están relacionadas con el gluten, la forma en que el cuerpo responde es diferente.

Cuando el cuerpo entra en contacto directo con el gluten, se produce una reacción alérgica, la cual crea anticuerpos de inmunoglobulina E. Pero, si la persona tiene la enfermedad celíaca y entra en contacto con el gluten mismo, su cuerpo podría crear inmunoglobulina A y anti transglutaminasa tisular.

Cuando alguien tiene una alergia alimentaria al trigo, su cuerpo va a responder con la liberación de sustancias químicas, las cuales muestran síntomas evidentes. Sin embargo, cuando un paciente que sufre de la enfermedad celíaca se pone en contacto con la sustancia misma, su cuerpo ataca por lo general, en el área del intestino delgado.

La mayoría de los pacientes alérgicos utilizan algún tipo de histamina para tratar sus síntomas. Sin embargo, este mismo fármaco no aliviará los malestares que se presentan en pacientes celíacos.

¿Cómo determinar si es enfermedad celíaca o alergia al gluten?

Para la prueba de alergias, su médico, puede utilizar una prueba de sangre para determinar si existen anticuerpos específicos presentes en la sangre o que realizar una prueba en la piel. Para determinar si usted tiene enfermedad celíaca, el médico primero le hará un examen completo. Entonces, por lo general, hará pruebas de sangre para detectar anticuerpos específicos; anticuerpos transglutaminasa tisular y los anticuerpos antiendomisio.

La etapa final de pruebas y la única manera de determinar por completo si usted tiene enfermedad celíaca, consiste en realizar una biopsia intestinal, en busca de daños causados por la enfermedad.

Si usted presenta algunos de estos síntomas, no dude en acudir con su médico, realizarse los análisis correspondientes y, en caso de ser diagnosticado con enfermedad celíaca, seguir la dieta indicada.

Para obtener más información puede acceder al sitio de celiacos en España o en México.

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