Yogurt natural. Manera efectiva de hacerlo

El yogurt se hace desde la antigüedad, y actualmente existen más de 5.000 versiones. Elaborarlo de manera casera es un proceso sencillo y económico.

Este lácteo es un alimento sumamente completo por su aporte equilibrado de proteínas, calcio, fósforo e hidratos de carbono. Se recomienda para los niños, los cuales están en etapa de crecimiento, pero también se indica para personas que siguen regímenes de dieta, diabéticos y enfermos del estómago.

¿Qué se necesita para elaborar yogurt?

Utensilios:

• Olla de fondo grueso preferentemente con pico para el vaciado, con capacidad de 2 litros.
• Cuchara de palo.
• Botellas de vidrio, tantas como yogur a elaborar, limpias y secas. (opcional).
• Un bote de 1 litro, mantas gruesas o algún aislante para conservar el calor.
• Termómetro de cocina.
• Manta de cielo.
• Todos los utensilios deben estar esterilizados, con la finalidad de que ninguna bacteria pueda contaminar el yogur. El proceso de esterilización se logra introduciendo los materiales en agua hirviendo.

Ingredientes:

• 1 litro de leche.
• 2 cdas. de leche en polvo, previamente desleída en leche.
• 2 cdas. de yogur comercial de la mejor calidad, preferentemente natural y sin azúcar.

Etapas para elaborar el yogurt casero

Etapa inicial:

• Calentar la leche a temperatura media hasta alcanzar una temperatura de 45 grados centígrados.
• La leche no debe hervir, simplemente se matan las posibles bacterias. Esta temperatura se logra cuando el líquido empieza a humear. Logrado ésto se apaga el fuego.
• Ahora se espera un tiempo a que la leche alcance los 38 grados centígrados. Si no se tiene un termómetro, utilizar el dedo meñique. Está listo cuando el líquido está muy caliente pero el dedo no se abrasa.
• En este momento es cuando se tiene que decidir si se fermentará en un bote o en frascos de vidrio. Considerar que pierde consistencia al momento de quedar al punto, si se está cambiando continuamente de recipiente.

Etapa de elaboración:

• Se añaden 2 cdas. repletas de yogur más la leche en polvo. Se revuelve muy bien. El adicionar más yogur comercial no hace al producto más espeso, sino más ácido.
• La leche se pone a fuego lento hasta que alcance nuevamente los 45 grados centígrados, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. Logrado ésto se apaga el fuego.
• Seguir revolviendo hasta alcanzar una temperatura de 38 grados centígrados. Luego se vacía en el bote, entre más lleno mejor. Con esto se evita la entrada de aire que puede contaminar al yogur.

Etapa de fermentación:

• El fermento se cubre con la manta de cielo con la finalidad de que respire y para protegerlo de polvo o cualquier cosa que pueda caerle.
• Mantener el bote a una temperatura constante de 38 grados centígrados de 4 a 6 horas. Entre más tiempo, mejor consistencia. Para ésto se hará uso de las mantas o del aislante. Si la temperatura baja, el proceso de fermentación no se produce, y si es más alta los cultivos se mueren.
• Esto puede resultar esclavizante, pero realmente no lo es. La fermentación puede realizarse en la mañana, cubrirse bien con las mantas y dejar en una ventana a la luz directa del sol. Siempre hay un lugar en la casa donde el calor más se concentra. En la tarde la fermentación estará lista. Pero si el clima es muy frío, se puede encender el horno o la estufa y dejando el piloto prendido se logra el objetivo.
• Cuando está sucediendo el proceso de fermentación no es conveniente mover el recipiente, ya que puede cortarse.

Etapa final:

• Una vez realizado el yogurt debe permanecer en el refrigerador o heladera, por lo menos 5 horas con la finalidad de reafirmar su consistencia. Pasado este tiempo, el producto está listo para ser consumido.
• Se le puede añadir fruta picada, cereales, miel o alguna conserva realizada por nosotros mismos.
• En los siguiente dos días, el yogurt continuará espesándose.

Tiempo de conservación del yogurt natural

• Sin abrir el envase, de 8 a 10 días dentro del refrigerador o heladera. Es normal que produzca suero, éste puede dejarse o bien eliminarse.
• Una vez abierto, de 5 a 6 días. Después de esta fecha se empezarán a formar hongos de color blanquecino rosado. Al momento de aparecer estos hongos, el producto no puede ser consumido.
• Debe conservarse en lo más frío del refrigerador o heladera y después de coonsumirlo, tener el cuidado de taparlo muy bien.

¿Cómo hacer más yogurt?

Al inicio utilizamos yogurt comercial para la base, después se usa el producto a necesitar del que se acaba de elaborar. Este proceso se puede repetir hasta en 7 ocasiones, luego es conveniente comprar nuevamente uno comercial.

¿Qué tipo de leche se puede utilizar para hacer yogurt?

La leche dependerá de su preferencia: desnatada, deslactosada, entera, de soya. El producto puede ser elaborado utilizando cualquiera de ellas. El resultado final es el mismo.

Si quiere un yogurt más ligero no adicione la leche en polvo, ésta se utiliza para proporcionar más consistencia y robustez.

Beneficios de elaborar yogurt natural

• Tenemos la certeza de que no tiene aditivos ni conservantes o productos que pueden dañar la salud de la familia.
• Es sano, bueno y es un producto ecológico fabricado por nosotros mismos.
• Los hijos pueden participar en el proceso.
• Hay que considerar que al elaborar yogurt natural dejamos de consumir el producto comercial y con ésto ayudamos al medio ambiente, ya que no desechamos los envases. Si actualmente consumimos 1 botecito diario, en un año habremos reducido en 365 nuestra contribución. Esta cifra se tendría que multiplicar por la cantidad de integrantes que consumen yogur en la familia.