Longaniza casera. Proceso eficiente para prepararla

Hacer embutidos en casa es una tarea barata, sencilla y fácil, pero solo necesita tiempo y la colaboración de todos los miembros de la familia.

La longaniza es un embutido caracterizado por el largo de su tamaño, a diferencia del chorizo. Este alimento tiene su origen en España pero actualmente es elaborado en muchos países de América, desde el sur de los Estados Unidos hasta Argentina.

Los embutidos en el mundo


Cada país ha inventado versiones diferentes de la longaniza acordes a la gastronomía del lugar. Lo cierto es que todas son excelentes y proporcionan a los platillos un sabor espectacular. El sabor de la longaniza varía dependiendo de la forma seleccionada de elaboración: ahumada o no, y mucho depende de las especias que se añaden.

Elaborar longaniza no es un proceso complicado, más bien requiere de paciencia. Tampoco es una actividad en la cual se tenga que invertir mucho dinero. En estos tiempos modernos en los cuales el consumismo nos invade, realizar los productos que necesitamos en el hogar puede convertirse en una actividad que nos acerque a la familia y que por supuesto beneficie a la economía doméstica.

Pasos para elaborar longaniza casera

Utensilios:

• Recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 2 litros.
• Pala de madera.
• Embudo o duya de cocina.
• Molcajete o mortero.
• Manta o tela de algodón limpia y seca de 50 cm. x 100 cm.
• Recipiente con tapa hermética para guardar la longaniza ya elaborada.
• 3 metros de tripa de cerdo o sintética. Previamente lavada, desinfectada y sin olor.
• Hilo de algodón.
• Tijeras.

Ingredientes:

• 750 gr. de carne de cerdo molida.
• 250 gr. de manteca de cerdo congelada y picada lo más finamente posible.
• 6 ½ cda. de pimientón molido o paprika.
• 8 cdas. de vinagre.
• 3 chiles guajillos, secos, sin semillas ni venas.
• 1 ¾ cda. de sal de mesa. Como conservador.
• ½ cda. de comino en polvo.
• 1/3 cda. de ajo en polvo.
• 1/3 cda. de pimienta negra molida.
• 100 cc. de vino blanco (opcional).
• ¼ taza de vinagre.

Manera de hacerse longaniza en casa

• La carne de cerdo debe ser lo más fresca posible y debe estar refrigerada 1 hora antes de la preparación.
• Como ya se indicó, la manteca debe estar congelada y picada lo más finamente posible.
• Los chiles se remojan en las cucharadas de vinagre hasta que se hayan suavizado. Esto le proporcionará a la longaniza un toque mexicano, así como color rojizo. No es picante. Se muele a formar una pasta.

Salmuera y curación

• En el molcajete o mortero se muelen las especias, se incorpora el chile y el vino. A esto se le denomina salmuera. Debe quedar todo muy bien integrado.
• Una vez que esté lista la salmuera, se integra perfectamente a la carne molida.
• La manteca de cerdo en trocitos se adiciona a la preparación anterior de manera envolvente.
• Se vuelca en el recipiente y se deja en el refrigerador o heladera por espacio de 12 horas. A este proceso se le denomina curación.

Proceso de llenado:

• Mientras tanto la o las tripas de cerdo se lavan muy bien con agua y jabón. Se hierven en agua salada y finalmente se limpian con ¼ de taza de vinagre. Deben quedar perfectamente bien limpias, libres de residuos y sin olores. Si se utilizan tripas sintéticas deben seguirse los pasos de uso del fabricante.
• Una vez transcurrido el tiempo de refrigeración, la carne curada está lista para incluirse en la tripa de cerdo, para ésto se utiliza una duya de cocina o un embudo.
• Un extremo de la tripa se amarra con el hilo de algodón y se procede al llenado, cuidando de no dejar burbujas y de no sobrecargarla, ya que puede romperse.
• En caso de existir burbujas, estas se pinchan con un alfiler o aguja.
• El llenado debe ser consistente y uniforme. Al término se amarra el otro extremo con hilo de algodón.

Secado:

• Cuelgue en un lugar limpio, seco y fresco, de preferencia aireado y con algo de sol. Cubra con la tela a fin de evitar que pueda caerle polvo. Deje la longaniza de 3 a 4 días y el proceso estará concluido. Genera una longaniza tierna.
• Después del secado, mantenga la longaniza en refrigeración en el recipiente con tapa hermética.

Recomendaciones para elaborar longaniza casera

• Recuerde que es un producto ecológico casero y por consecuencia no tiene aditivos ni conservadores industriales, su periodo de vida es aproximadamente de un mes. Elabore la cantidad que vaya a consumir.
• Todos los instrumentos y sus manos siempre deben estar limpios y desinfectados.
• Es normal que en el proceso de secado a la tripa le aparezcan manchas blancas.
• El proceso de secado puede durar más tiempo hasta que la longaniza se endurezca, pero esto ya es a opción de su gusto.
• Puede comerse cruda o frita.
• En algunos países la salmuera se hace con jugo de naranjas agrias o limón, orégano, ajo y sal. Pero usted puede hacer la salmuera según su gusto o características familiares.