Comida de Semana Santa. 3 recetas simples y sencillas con camarón

¿Qué comer en vigilia?. Delisiosada.com

En ocasiones al llegar la época de Semana Santa, el menú de cuaresma tiene que revisarse, porque el hecho de no comer carne puede generar una problemática familiar. Un platillo típico para estas fechas son aquellos con base en camarones, solo que estos pueden llegar a costar un tanto caros. Por lo anterior se recomienda revisar los mercados, pescaderías y lugares en dónde se venda marisco, con la finalidad de encontrar el mejor precio.

Recomendaciones al momento de comprar camarones

Los camarones, así como los mariscos para la cuaresma tienden a descomponerse rápidamente y si se compran en estas condiciones pueden generar enfermedades gastrointestinales. A continuación se presentan algunos consejos para su adquisición segura.

• El color del camarón es determinante, debe ser blanquecino transparente, libre de colores oscuros o naranjas.
• El olor debe ser suave, se dice que con "olor a mar". Si su olor es fuerte, denota descomposición del producto.
• Si tienen olor a "cloro", indica que el vendedor los ha lavado para suplir un grado de descomposición.
• Entre más grande es mejor, ya que se aprovecha mejor su carne.
• No es buena señal si al momento de manejarlos se sienten viscosos o pegajosos.
• Deben de tener su cuerpo entero, antenas y patas y el caparazón brillante.

Las recetas para cuaresma que se presentan tienen un aporte nutricional completo, ya que el camarón es una fuente de proteína de alta calidad, con bajo contenido en grasa y calorías; más hay que tener cuidado, ya que su aporte en colesterol es alto, pero como este marisco se come de manera esporádica, no hay problema. Son fuente de fósforo, yodo y sodio, es por eso que las recetas no incluyen sal. También contienen vitamina D, B3, B12 y ácido fólico.

Con las recetas que se presentan el ¿qué comer en cuaresma? se resuelve de manera rápida, sencilla y muy nutritiva.

Camarones Capeados

150 gramos de camarón (sin cabeza y limpio).
2 cucharadas de jugo sazonador (Maggi).
10 gramos de pimienta molida.
250 mililitros de leche evaporada.
150 gramos de harina de trigo.
1 cucharada de polvo para hornear.
2 piezas de huevo.
Aceite para freír.

Para las personas celiacas, substituir la harina de trigo por harina de garbanzo mas 1/8 de cucharadita de goma Xantana.

Manera de hacer comida de vigilia

• Los camarones de cuaresma se marinan en el jugo sazonador por espacio de una hora.
• Se mezcla la leche evaporada, la harina el polvo para hornear y los huevos.
• Los camarones se sacan de la marinada y se pasan por la mezcla anterior.
• El aceite se calienta y cuando se encuentre a punto, se sumergen los camarones (uno a uno) hasta que el capeado se encuentre bien dorado.
• Los camarones se escurren para eliminar el aceite excedente y cuando enfríen, se sirven con ensalada de lechuga y jitomate o como botana.

Gastronomía de Semana Santa. Camarones al coco.

Caldo de camarón 

• 100 gramos de camarón crudo con cabeza. 
• 50 mililitros de aceite de maíz. 
• 1 diente mediano de ajo picado. 
• 50 gramos de cebolla picada. 
• 200 gramos de jitomate picado (sin semillas). 
• 2 ramas de epazote. 
• 50 gramos de chile morita entero. 
• 2 1/2 tazas de agua. 
• 30 gramos de zanahoria (pelada y cortada en cubos pequeños). 
• 30 gramos de papa (pelada y cortada en cubos pequeños). 

Manera de hacer comida de cuaresma

• En el aceite caliente se sofríe el ajo junto con la cebolla, cuidar que el ajo no se queme.
• Después se adiciona el tomate, el epazote y los chiles.
• En una olla se pone el agua, los camarones y la zanahoria. Dejar hervir 5 minutos e incorporar las papas, seguir la cocción por 10 minutos más a fuego medio o hasta que las verduras se encuentren suaves y el chile haya soltado su sabor.
• Servir caliente.

Comida de Semana Santa. Caldillo de camarón.

Pasta con camarones al chipotle

1 lata de leche evaporada.

1 paquete de queso crema.

30 gramos de chile chipotle sin semilla (en lata).

1 cubo de caldo de pollo.

1 cucharada de mantequilla.

200 gramos de pasta (cocida y escurrida).

200 gramos de camarón tipo pacotilla (cocido y limpio).

Opcional: queso Cotija, Gouda o parmesano rallado.

Manera de hacer cocina de vigilia

• Se licua la leche evaporada con el queso crema, los chiles y el caldo de pollo.
• La pasta se pone en un sartén y cuando esté caliente se adiciona la mantequilla, se deja dorar un poco. Agregar los camarones y dorar un poco más.
• Finalmente adicionar la salsa a la pasta e incorporar muy bien.
• Servir caliente y si se desea cubrir con un poco de queso rallado.

Comida de vigilia. Camarones con pasta.