Regalos navideños. Vino de flor de jamaica

Bebida fermentada con hibiscus sabdariffa. Para el brindis navideño o de fin de año, un vino suave y dulce. Ya sea para servir en la cena de Navidad o para regalar. Es una excelente opción para regalar.

La jamaica (hibiscus sabdariffa L.) pertenece a la familia de las malváceas, es una planta originaria de África y fue llevada a México en la época colonial. Desde entonces se ha cultivado en regiones cálidas y semicálidas del país, siendo los estados de Guerrero, Colima, Oaxaca y Campeche los principales productores.

La parte que más se aprovecha de la jamaica es el cáliz o flor. En México se utiliza en bebidas refrescantes, gelatinas e infusiones, así como en la preparación de mermeladas, ates, jalea, cremas, vinos y otros productos.

Regalos navideños. Vino de flor de jamaica

Ingredientes:

• 400 gr. de flor de jamaica seca de excelente calidad. También se puede utilizar la misma cantidad de flor en estado fresco. Debe ser grande, colorida y entera.
• 100 gr. de azúcar.
• 11 gr. de levadura.

Cena de Navidad, vino frutal

• 3 recipientes de plástico. Uno de 4 litros con tapa y orificio de respiración y dos de 3.5 litros con tapón hermético.
• Frasco de cristal de 3.5 litros limpio, esterilizado y con tapón hermético.
• Cedazo y tela de manta.

Brindis navideño con vino de jamaica, manera sencilla de elaborarlo

• Antes de hervir la flor, se ubica dentro de un saquito de tela de manta o cedazo y se cierra muy bien.
• Hervir la flor en el agua. Dejar reposar la infusión 5 minutos.
• Poner en el recipiente de mayor capacidad.
• Cuando la infusión esté a temperatura ambiente, agregar el azúcar y la levadura, tapar la boca del recipiente con tela de manta. La fermentación alcohólica debe ser realizada en recipientes en los cuales el jugo no esté indebidamente expuesto. El recipiente no debe estar sellado al aire, ya que puede estallar debido a la presión del gas producido.
• Colocar en un sitio oscuro y seco de 7 a 14 días.
• Si antes de los 7 días ya no hay fermentación (espuma o burbujas), se puede agregar más azúcar.

Brindis de fin de año con vino casero

• Al final de los 7 o 14 días, dependiendo qué tanto de alcohol se desee o qué tan dulce o seco se necesite, habrá terminado el proceso de fermentación alcohólica. El jugo debe ser liberado de pulpa y sedimento; esto es, se debe extraer la bolsita con la flor y colarse con cedazo.
• Este proceso debe realizarse rápidamente, ya que el vino no debe airarse tanto.
• El producto se ubica en el recipiente de menor capacidad y se tapa inmediatamente.
• Se deja reposar 14 días más y se vuelve a filtrar. Estos procesos de filtrado deben realizarse de manera suave y sin agitar demasiado la fermentación.
• Al final se procede a envasar.
• Hay que tener cuidado en el tiempo del proceso, y seguirlo exactamente, con el propósito de obtener un vino oscuro y de buena calidad. En caso contrario, se obtiene uno claro y ligero.

El vino de flor de Jamaica sigue los mismos procedimientos que cualquier vino de otra fruta.

Flor de jamaica, propiedades medicinales

Las propiedades alimenticias y medicinales de la flor de jamaica la hacen aceptable en diversos lugares del mundo sin importar su clima. Se toma como té o como agua fresca y proporciona beneficios como los siguientes:

• Disminuye los cálculos císticos.
• Disminuye los cálculos renales y el dolor de riñones.
• Elimina la disentería.
• Eleva las defensas del organismo.
• Combate el dolor de estómago.
• Eficaz en casos de estreñimiento.
• Ayuda en casos de fiebres.
• Eficiente en casos de inflamación en las encías.
• Elimina los malestares causados por resaca.
• Ayuda en casos de tos.
• Tiene efectos antiespasmódicos, antihelmínticos y antibacteriales.
• Reduce la viscosidad de la sangre.
• Estimula el movimiento peristáltico del intestino.
• Evita el engrosamiento de las arterias.

Flor de jamaica y las enfermedades cardiovasculares

El Instituto Mexicano del Seguro Social en el estado de Oaxaca, México, en colaboración con la química Deyanira Ojeda Ramírez, de la Universidad Autónoma del Estado de Morelos (UAEM) y la doctora Laura Patricia Álvarez Berber, se encargó de realizar un estudio clínico de la flor de jamaica. Llevaron a cabo un estudio con 40 pacientes de edades entre 30 y 60 años con padecimiento de triglicéridos altos; se les trató con 10 gramos de jamaica en un litro de agua potable sin hervir serenada (un intervalo de 3 horas como mínimo), a la que se le agregó 5 gramos de azúcar (equivalente a 1 cucharada sopera) para ingerir a cualquier hora del día.

Al final de este estudio "se observó una disminución del colesterol total de 35%, con aumento de colesterol de alta densidad y disminución de triglicéridos. Como resultado adicional, se observó una disminución de peso de 1 a 4 de kg en el grupo experimental sin dietas ni ejercicios", comentó la doctora Laura Patricia Álvarez Berber.

Cabe señalar que esta investigación obtuvo el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos 2009, en la categoría profesional de Ciencia y Tecnología de Bebidas que organiza el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) y la Asociación de Embotelladoras Mexicanas de Coca-Cola, AC. (Agencia ID).

Usos de la flor de jamaica

En un principio, esta planta se cultivaba para obtener la fibra que se sacaba de sus duros tallos y se utilizaba como sustituto del yute utilizado para hacer arpilleras o sacos.

Los cálices de la planta se emplean también como colorante alimentario, sobre todo en Europa (Alemania y Francia). Las hojas verdes se usan para condimentar platos como el tiéboudienne, de arroz con pescado, ya que tienen un sabor parecido al de la espinaca.

En América Central se toma como bebida refrescante o como infusión caliente y con ella se preparan también mermeladas, dulces, jarabes y otros refrescos. En México es muy popular tomar té frío, como acompañamiento de la comida, y se le conoce como agua de jamaica.

Los mayores productores del mundo son China y Tailandia. La producción es menor en México, Egipto, Senegal, Tanzania, Malí y Jamaica; la de mejor calidad del mundo se genera en Sudán, aunque en poca cantidad.

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El glutamato monosódico, tiene sabor unami

El glutamato monosódico, tiene sabor unami. Los sabores más conocidos por la humanidad son el ácido, salado, amargo y dulce. Pero existen gran variedad de alimentos que contienen el denominado sabor unami.

El sabor es una sensación que se inicia en nuestras papilas gustativas, donde las sustancias químicas componentes de los alimentos se disuelven con la saliva y crean estímulos sensoriales que son enviados al cerebro. Allí se integran con otras sensaciones, sobre todo con el olfato, para crear una percepción del alimento.

El picante no es un sabor

Este quinto sabor es casi desconocido para las papilas occidentales. No es un sabor picante, ya que este perdió el título de sabor cuando se demostró que la sensación que despierta está más relacionada con el dolor. Tampoco es "sabor menta", que produce una sensación de frío.

Origen del quinto sabor

Es bien conocido que los seres humanos distinguimos cuatro sabores básicos: amargo, salado, agrio y dulce. A este tradicional cuarteto se suma, a comienzos del siglo pasado, un inesperado quinto sabor, más difícil de describir y de identificar. El unami, que en japonés significa "sabroso". Así lo bautizó su descubridor, el doctor Kikunae Ikeda, perteneciente a la Universidad Imperial de Tokio.

El doctor Ikeda notó que podía detectar un sabor común a los espárragos, el tomate, el queso y la carne, pero no era dulce, ni ácido, ni amargo ni salado. Además observó que este sabor era muy intenso en un plato tradicional japonés hecho con kombu (un tipo de alga), y se dio cuenta de que este platillo contenía grandes cantidades de glutamato monosódico.

¿A que sabe el unami?

La licenciada Ana Laura Ortalli, del departamento de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad de Buenos Aires, realizó una investigación a fin de conocer cómo el público en general percibía el quinto sabor. Descubrió que “algunas personas lo describieron como salado, mientras que los que suelen disfrutar de la cocina japonesa lo identificaron como uno de los componentes de los saborizantes artificiales para el arroz. Muchos coincidieron en que posee un sabor residual que persiste luego de que el sodio haya finalizado su estímulo”.

El unami en términos científicos

Aunque una persona puede llegar a percibir cientos de sabores distintos, todos ellos son en realidad combinaciones de los cinco sabores básicos: ácido, salado, dulce, amargo y unami, del mismo modo que los colores que vemos no son sino combinaciones de los tres colores primarios. En concreto, el unami es detectado por la zona del centro de la lengua.

El doctor Ikeda realizó experimentos en animales y observó que “mientras carnívoros y omnívoros responden positivamente al sabor unami, los herbívoros permanecen indiferentes, llegando incluso a rechazar este sabor.”

¿Qué da el sabor unami?

El glutamato monosódico es un potenciador del sabor, por sí sólo no es especialmente placentero, consumido en dosis adecuadas puede dar el toque que convierte a un plato corriente en "delicioso", consiguiendo así ser un platillo unami.

Los primeros descubrimientos, realizados tanto en la Universidad Imperial de Tokio como en universidades de Estados Unidos, indicaron que el glutamato monosódico, conocido comercialmente como ajínomoto, se puede usar en una gran cantidad de platos para resaltar el sabor original de los alimentos, debido a que carece de olor y textura.

El ajínomoto ha demostrado mejorar el apetito en ancianos, los cuales tienen disminuida la percepción de los sabores en general.

Uso del glutamato monosódico

Es fundamental saber que su uso debe ser medido y no sirve de nada añadir cantidad de más, pues no es como el azúcar o la sal. El glutamato es autoeliminante. Esto significa que, cuando se alcanza la cantidad necesaria para obtener el sabor unami, la adición de una cantidad mayor de glutamato no contribuye a realzar el sabor de los alimentos.

Hay que tener claro que los pescados, carnes, verduras y legumbres mejoran con la adición del glutamato, pero en los productos lácteos, cereales y postres acontece todo lo contrario.

Este potenciador es un receptor gustativo del sabor unami, el cual debe ser utilizado con sabiduría.

¿Qué alimentos tienen sabor unami?

• En Asia, la salsa de soja y salsas de pescado.
• En Italia, el queso parmesano y anchoas.
• En España, el jamón serrano.
• En el Reino Unido, el marmite.
• En Tailandia, la salsa golden mountain.
• En América Latina y las islas caribeñas, la salsa maggi y soya sazón.
• En Costa Rica, la salsa lizano.
• En Japón, la mayonesa kewpie.
• En México, el huitlacoche.

Caldo kombu con sabor unami

El caldo kombu contiene alga nishime kombu (también conocida como wrack, tangle o carweed). Esta aporta yodo y potasio, da sabor, ablanda y endulza. También ayuda a eliminar el colesterol, favorece el control de la presión sanguínea, agiliza el trabajo de los intestinos y facilita la absorción de estroncio y cadmio. Para cocinarla, antes debemos dejarla en remojo 5 o 10 minutos y luego hervir de 15 a 20 minutos. Es ideal para cocer con legumbres y cereales.

Receta con sabor unami, Sopa de kombu

Ingredientes:

• Caldo kombu ( 2 o 3 cm. por persona).
• 2 tacitas de fideos para sopa.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• 1 rama de apio.
• 1 cebolla.
• Aceite.
• Agua.
• Sal.
• Perejil.

Preparación:

• Poner el kombu en remojo en un litro de agua durante una hora y media.
• Cortar todas las verduras en trocitos pequeños (tipo juliana), menos el apio.
• Quitar el kombu del agua y picarlo en hilos pequeños, llevar el agua de remojo a ebullición e introducir en ella el alga picada y la rama de apio, continuando la cocción 25 minutos.
• Rehogar las verduras en el aceite, añadir las verduras y los fideos al caldo, cociendo 15 minutos más.
• Sazonar con sal. En el momento de servir, retirar el apio y espolvorear con perejil picado.

Quesadillas de huitlacoche

Ingredientes:

• 750 gr. de huitlacoche.
• 5 dientes de ajo.
• 1 cebolla pequeña.
• 4 chiles jalapeños.
• 2 ramas de epazote.
• Manteca.
• Agua.
• Sal.
• 8 tortillas de harina o de maíz.

Preparación de quesadillas

• Rehogar muy ligeramente los ajos picados y las cebollas cortadas en juliana gruesa.
• Agregar los chiles cortados en bastones finos.
• Luego, el huitlacoche ligeramente machacado y sal a gusto.
• Pisar con un tenedor hasta formar un puré, agregar agua (lo ideal es caldo de pollo) y cuatro cucharadas de epazote picado, y dejar que seque.
• Rellenar las tortillas de harina y cocinar sobre comal, o bien rellenar las tortillas de maíz y freír hasta que estén doradas.

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Aprende a cocinar pan fácil

Cursillo básico para preparar pan sin complicaciones. El pan es habitual en la vida de muchas personas. Un alimento tan conocido que pocas veces nos ponemos a pensar en él.

El pan ha estado unido a la evolución del hombre, en conquistas, revoluciones, civilizaciones y descubrimientos, no hay que olvidar que la penicilina se reveló sobre un pan. Siempre ha formando parte de la cultura universal.

A lo largo de la historia, el pan ha significado oficio, arte y alimento, ha sido objeto del folklore particular de cada pueblo (como el pan de muerto, en México), depositario de creencias y tradiciones. El pan ha sido apoyo, sustento,objeto de intercambio, vía de expresión creadora, remedio de malestares físicos y sociales, objeto de armonía y belleza y por supuesto golosina.

Lo cierto es que el pan ha sido muy modesto y esto mismo hace que con poca frecuencia se valore su importancia y el impacto que tiene en la humanidad.

El pan y las técnicas de horneado

Los egipcios pobres comían principalmente de pan y cebolla. Se puede decir que el pueblo egipcio fortaleció las técnicas de panificación e inventó los primeros hornos para cocinar pan. En el año 4000 a. C. fue rescatado un horno en unas excavaciones cercas a Babilonia.

Según un historiador francés, los egipcios "inventaron" la costumbre de colocar un pequeño pan de trigo en el lugar de cada participante en la mesa.

El pan como un arte

Fueron los griegos, en el siglo III a. C., los que hicieron de la panadería un arte. Crearon más de 80 panes diferentes, e inventaron formas variadas en los utilizados en fiestas religiosas. También probaron diferentes masas: de trigo, de cebada, de avena, de salvado, de centeno e incluso masa de arroz. Y les adicionaron especias, aceites, miel o frutos secos. Ellos fueron los iniciadores de la pastelería.

La primera asociación de panaderos

En el año 100 a. C., en época del emperador Trajano, se formaliza la primera asociación de panaderos: el Colegio Oficial de Panaderos. Este era de carácter exclusivo, ya que sus integrantes no pagaban impuestos y en él se acreditaba estrictamente la profesión: la cual era heredada obligatoriamente de padres a hijos.

La levadura como ingrediente en el pan

En el siglo XIX se inventa el molino de vapor. Así fueron evolucionando los sistemas de panificación y se añade una nueva fase a la elaboración del pan: la aireación de la masa, esto es usar levadura para subir la masa. Aparece un nuevo tipo de levadura y surgen técnicas mecánicas para amasar el pan. Con estas mejoras, la industria del pan empezó a crecer de manera vergitinosa.

Refranero del pan

Como ya se mencionó anteriormente, el pan esta presente a todo lo largo de nuestra vida tanto que ha influído en la creación de dichos o refranes que estan presentes en la cultura popular, a continuación se presentan algunos ejemplos de ellos:

• Con vino añejo y pan tierno se pasa el invierno.
• Bocado de pan, rajilla de queso y de la bota un beso.
• Pan candeal, pan celestial.
• El muerto a la mortaja y el vivo a la hogaza.
• Quien no da migas, no tendrá amigas.
• Pan rebanado sin vergüenza es masticado.
• Pan y agua, vida hambrienta o vida sana.
• Pan de ayer y vino de antaño mantienen al hombre sano.
• Pan que sobre, carne que baste y vino que falte.
• Las penas con pan son menos.

Consejos para preparar pan casero

• Los ingredientes deben ir pesados exactamente (hay que evitar el cálculo). Deben ser frescos y estar a temperatura ambiente.
• Si se trabaja con batidora, se empieza a una velocidad baja y se incrementa paulatinamente. Evitar cambios bruscos.
• Los ingredientes, tales como harina, levadura y mantequilla, deben ser de excelente calidad, a fin de obtener un producto de igual categoría.
• La masa se considera bien incorporada cuando se desprende de las paredes de la batidora.
• La temperatura de trabajo y reposo no deberá exceder los 27° C.
• La cocción debe ser exacta en tiempos y temperatura. Si hay demasiado calor, la corteza se dora y el centro del pan queda crudo. Si el horno esta frío, las piezas se deshidratan y los productos tienen cortezas duras y migas resecas.

Roles de canela, receta sencilla

Ingredientes:

• 300 gr. de margarina o mantequilla, pero de muy buena calidad.
• 10 gr. de sal.
• 1 kg. de harina cernida y de buena calidad.
• 30 gr. de levadura fresca.
• 250 ml. de leche, entera es mejor le proporciona calidad al producto.
• 400 ml. de huevo a una temperatura ambiente.
• 250 gr. de azúcar.
• 60 gr. de canela.
• 60 gr. de pasas.
• 60 gr. de nuez en trozo.
• Azúcar glass para decorar.

Preparación de los roles de canela

• Incorpora en la batidora la sal, la harina y la levadura, y bate en primera velocidad.
• Posteriormente, agrega la leche y el huevo y bate en segunda velocidad hasta que todos los ingredientes se incorporen, aproximadamente 5 o 7 minutos.
• Incorpora la margarina y el azúcar hasta obtener una masa suave, elástica y brillosa.
• Retira del recipiente, coloca en una charola engrasada, cubre con un paño ligero y deja reposar hasta que doble su volumen en un lugar cálido. Aproximadamente, tarda 20 minutos.
• Poncha y corta la masa, a fin de sacar los gases de la fermentación. Bolea cada parte, para obtener una masa bien acondicionada.
• Cubre con un paño ligero y refrigera por una hora y media o hasta que doble su volumen.
• Coloca en una superficie enharinada y extiende con un palote, dale forma rectangular de 5 mm. de grosor. Barniza con huevo y espolvorea con azúcar, canela, nuez y pasas.
• Posteriormente, enrolla firmemente la masa hasta obtener un rollo de 8 cm. de espesor, corta piezas de 100 gr. y coloca en charolas. Deja reposar por una hora y barniza con huevo. Las uniones siempre se colocan hacia abajo, a fin de evitar que se abra durante el proceso de cocción.
• Hornea a 170°C durante 20 minutos. Una vez horneados, deja enfriar y decora con azúcar glass previamente mezclada con agua hasta formar una pasta.

En ocasiones esperamos que preparar pan sea un proceso rápido, pero para que este sea de calidad hay que proporcionarle el tiempo necesario.

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Plastilina casera. Diversión garantizada

Juguete ecológico y saludable para los más pequeños. Aprende a hacer plastilina, además de ser un pasatiempo divertido, también estimula el tacto, la creatividad y la destreza manual de los niños.

Es uno de los juguetes indispensables en la infancia, pues mientras los niños se entretienen metiendo las manos en la masa están, sin saberlo, desarrollando su creatividad y destreza manual. Por eso, es un elemento que no puede faltar en un aula de preescolar, ya que permite a los pequeños explorar y desarrollar su motricidad, además de divertirse.

La plastilina y la imaginación

“Los niños nunca van a tener miedo de dañar un pedazo de masa para moldear, por lo que se acercan a este material con total confianza y libertad”, asegura Luz Betty Torres, artista plástica y autora del libro El mundo de la plastilina.

“El trabajo con masa requiere de mucha dedicación, y esto permite que los niños se concentren en una sola actividad. Así, mientras su imaginación crea mundos fantásticos, la plastilina materializa los pensamientos que tienen en sus mentes”, asegura Milton Roa, experto en modelado de este material y director de la academia Hecho en Plastilina.

Historia de la plastilina

En 1880, Franz Kolb, dueño de una farmacia de Munich (Alemania), inventó la masa moldeable. Él era escultor y tenía un problema: la arcilla con la que trabajaba se secaba muy rápido. Para comercializar su invención, la publicó en Faber-Castell y desde entonces se vende.

La patente de la masa para moldear le fue concedida en 1899, y para 1900 inició la producción. En un primer momento sólo se comercializaba en color gris, pero con el paso del tiempo fue aumentando la gama de colores. Muy pronto comenzó a utilizarse como herramienta para que los niños jugaran o aprendieran, y su uso fue generalizándose en las escuelas de educación básica.

Para 1956 tuvo otra modificación o variante: una masa no tóxica cuya base es de harina, sal y agua, combinada con otros ingredientes secretos, que comenzó a venderse como juguete. En el inicio, ese material fue creado para limpiar paredes pero, cuando se descubrió que los niños jugaban con él, se le añadió color y se empezó a vender en pequeños botes amarillos.

En 1965 se vendió la patente por muchos millones de dólares a la compañía especializada en juguetes Hasbro.

Beneficios de la plastilina

El moldeado involucra aspectos esenciales en el desarrollo del niño, como:

• La capacidad de concentración.
• Fijarse metas a corto y largo plazo.
• Facilidad con los procesos de lectoescritura.
• Aprender más fácilmente.
• Elevar la autoestima.
• Al dividir la masa en pequeños pedazos, le permite al niño aprender a contar.
• Tranquilizarse en momentos de mucho estrés.
• Asimilar los conceptos de grande y pequeño.
• Cuando el niño es mayor, le permite representar la realidad que lo rodea.
• Desarrollar la motricidad fina (o hacer las manos más capaces en el caso de agilidad), en niños menores de 12 años.

Rafael Pinilla, artesano y colaborador del Centro Integral de Artes Teatridanza, sostiene que “practicar con este juguete aumenta y desarrolla la creatividad de los niños porque les da la libertad de hacer cualquier tipo de creación con un material que no es tóxico”.

Usos de la plastilina

• Diseñar figuras reales o fantásticas.
• Realizar maquetas.
• Crear cuadros decorativos.
• Moldear obras de arte.
• Moldear figuras en el cine.
• También ha sido bien empleada en niños con problemas cerebrales.

María Ligia Cifuentes, psicopedagoga de la Clínica Reina Sofía, quien desarrolla actualmente el programa de psicopedagogía y terapia lúdica con niños hospitalizados, comenta: “La masa moldeadora es un material que los niños puedan usar como quieran y de forma rápida hacer que se desarrolle mejor su sistema propioceptivo, que es el que permite que la información que el niño recoge a través de su cuerpo la pueda interiorizar y expresar”.

Recomendaciones al usar plastilina

• Que no sea tóxica.
• Siempre se debe utilizar en presencia y bajo supervisión de padres u educadores.
• Nunca un niño debe trabajar con masa o plastilina industrial.
• Después de usarla, no se deben lavar las manos, porque la masa las calienta y al lavarlas inmediatamente se las somete a un cambio de temperatura brusco. Hay que esperar 10 minutos después de haber terminado.
• Utilizar toallitas limpiadoras mientras se está en espera de lavarse las manos.

A continuación se presenta una receta casera para elaborar masa para moldear, la cual proporcionará horas de diversión a pequeños y grandes dentro del hogar.

¿Cómo hacer plastinina casera?

Ingredientes:

• 2 tazas de harina cernida finamente.
• 2 tazas de agua.
• 1 taza de sal.
• 2 cucharadas de aceite de girasol (o cualquier aceite vegetal).
• 1 cucharada de cremór tartáro (se consigue en tiendas especializadas en repostería).
• Colorante alimentario líquido.

Preparación de plastilina hecha en casa

• Colocar todos los ingredientes en un cazo y calentar a fuego lento, removiendo la mezcla hasta lograr una pasta homogénea.
• Quitar del cazo y amasar sobre una tabla hasta que la masa sea consistente. Dividirla en trozos y aplicar unas gotas de colorante alimentario del color elegido para cada uno de ellos. Volver a amasar cada trozo de manera independiente, hasta que el color se distribuya bien. La masa ya está lista para proporcionar horas de sana diversión.
• Si se desea conservar las obras de arte realizadas por los pequeños, la masa puede hornearse por 15 minutos a 130° centígrados y, una vez fría, barnizarse con pegamento.

Cómo conservar la plastilina casera

Para que la masa conserve sus propiedades por bastante tiempo se debe guardar en una bolsa de plástico de cierre o bien en un frasco con tapa hermética, y conservarla dentro del refrigerador o heladera. Si se sigue el procedimiento puede conservarse hasta seis meses.

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Longaniza casera. Proceso eficiente para prepararla

Hacer embutidos en casa es una tarea barata, sencilla y fácil, pero solo necesita tiempo y la colaboración de todos los miembros de la familia.

La longaniza es un embutido caracterizado por el largo de su tamaño, a diferencia del chorizo. Este alimento tiene su origen en España pero actualmente es elaborado en muchos países de América, desde el sur de los Estados Unidos hasta Argentina.

Los embutidos en el mundo


Cada país ha inventado versiones diferentes de la longaniza acordes a la gastronomía del lugar. Lo cierto es que todas son excelentes y proporcionan a los platillos un sabor espectacular. El sabor de la longaniza varía dependiendo de la forma seleccionada de elaboración: ahumada o no, y mucho depende de las especias que se añaden.

Elaborar longaniza no es un proceso complicado, más bien requiere de paciencia. Tampoco es una actividad en la cual se tenga que invertir mucho dinero. En estos tiempos modernos en los cuales el consumismo nos invade, realizar los productos que necesitamos en el hogar puede convertirse en una actividad que nos acerque a la familia y que por supuesto beneficie a la economía doméstica.

Pasos para elaborar longaniza casera

Utensilios:

• Recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 2 litros.
• Pala de madera.
• Embudo o duya de cocina.
• Molcajete o mortero.
• Manta o tela de algodón limpia y seca de 50 cm. x 100 cm.
• Recipiente con tapa hermética para guardar la longaniza ya elaborada.
• 3 metros de tripa de cerdo o sintética. Previamente lavada, desinfectada y sin olor.
• Hilo de algodón.
• Tijeras.

Ingredientes:

• 750 gr. de carne de cerdo molida.
• 250 gr. de manteca de cerdo congelada y picada lo más finamente posible.
• 6 ½ cda. de pimientón molido o paprika.
• 8 cdas. de vinagre.
• 3 chiles guajillos, secos, sin semillas ni venas.
• 1 ¾ cda. de sal de mesa. Como conservador.
• ½ cda. de comino en polvo.
• 1/3 cda. de ajo en polvo.
• 1/3 cda. de pimienta negra molida.
• 100 cc. de vino blanco (opcional).
• ¼ taza de vinagre.

Manera de hacerse longaniza en casa

• La carne de cerdo debe ser lo más fresca posible y debe estar refrigerada 1 hora antes de la preparación.
• Como ya se indicó, la manteca debe estar congelada y picada lo más finamente posible.
• Los chiles se remojan en las cucharadas de vinagre hasta que se hayan suavizado. Esto le proporcionará a la longaniza un toque mexicano, así como color rojizo. No es picante. Se muele a formar una pasta.

Salmuera y curación

• En el molcajete o mortero se muelen las especias, se incorpora el chile y el vino. A esto se le denomina salmuera. Debe quedar todo muy bien integrado.
• Una vez que esté lista la salmuera, se integra perfectamente a la carne molida.
• La manteca de cerdo en trocitos se adiciona a la preparación anterior de manera envolvente.
• Se vuelca en el recipiente y se deja en el refrigerador o heladera por espacio de 12 horas. A este proceso se le denomina curación.

Proceso de llenado:

• Mientras tanto la o las tripas de cerdo se lavan muy bien con agua y jabón. Se hierven en agua salada y finalmente se limpian con ¼ de taza de vinagre. Deben quedar perfectamente bien limpias, libres de residuos y sin olores. Si se utilizan tripas sintéticas deben seguirse los pasos de uso del fabricante.
• Una vez transcurrido el tiempo de refrigeración, la carne curada está lista para incluirse en la tripa de cerdo, para ésto se utiliza una duya de cocina o un embudo.
• Un extremo de la tripa se amarra con el hilo de algodón y se procede al llenado, cuidando de no dejar burbujas y de no sobrecargarla, ya que puede romperse.
• En caso de existir burbujas, estas se pinchan con un alfiler o aguja.
• El llenado debe ser consistente y uniforme. Al término se amarra el otro extremo con hilo de algodón.

Secado:

• Cuelgue en un lugar limpio, seco y fresco, de preferencia aireado y con algo de sol. Cubra con la tela a fin de evitar que pueda caerle polvo. Deje la longaniza de 3 a 4 días y el proceso estará concluido. Genera una longaniza tierna.
• Después del secado, mantenga la longaniza en refrigeración en el recipiente con tapa hermética.

Recomendaciones para elaborar longaniza casera

• Recuerde que es un producto ecológico casero y por consecuencia no tiene aditivos ni conservadores industriales, su periodo de vida es aproximadamente de un mes. Elabore la cantidad que vaya a consumir.
• Todos los instrumentos y sus manos siempre deben estar limpios y desinfectados.
• Es normal que en el proceso de secado a la tripa le aparezcan manchas blancas.
• El proceso de secado puede durar más tiempo hasta que la longaniza se endurezca, pero esto ya es a opción de su gusto.
• Puede comerse cruda o frita.
• En algunos países la salmuera se hace con jugo de naranjas agrias o limón, orégano, ajo y sal. Pero usted puede hacer la salmuera según su gusto o características familiares.
  
  

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Fruit Cake o Pan de Navidad, sencillo y barato

Postre navideño para regalar o simplemente para degustar una excelente comida; fácil, económico y muy lucidor. Anímate a elaborarlo.

Este delicioso platillo navideño se dice que nació al este de Europa, algunos autores mencionan específicamente a Alemania más otros manifiestan que fue en Roma donde se originó la costumbre del pan afrutado (Pannetone) y envinado para las fechas decembrinas.

Según los chef pasteleros Joan Bagur y María Teresa Ramírez Degollado, propietarios de “Artesanos del Dulce” dicen, “esta receta navideña se elaboraba en épocas invernales debido a que las frutas que se utilizaban eran de esa temporada, además de que proveía las calorías necesarias para afrontar los tiempos fríos”.

Este postre es una excelente actividad de diciembre para los niños, ya que colaboran picando las frutas, batiendo los ingredientes o simplemente mirando cómo simples elementos se transforman en un rico pastel navideño.

Ideas para Navidad. ¿Cómo hacer Fruit Cake?



Este tipo de postre se caracteriza por contener un 70% de fruta, la cual puede ser escarchada o seca, como por ejemplo: limón, naranja, higo, piña, chabacano, durazno, cerezas rojas y verdes o bien nuez, pasas blanca y negras, almendras, piñones entre las más representativas.

Regalos originales de Navidad. Fruit Cake súper fácil

Una característica del Fruit Cake o pan dulce de Navidad – en algunos países también recibe el nombre de Stollen navideño – es que adicionalmente a las frutas en su interior este se envina. Hay diversas vertientes en cuanto a lo anterior Joan Bagur y María Teresa Ramírez Degollado indican que “una vez elaborado el Keke de Navidad este debe de servirse caliente, al momento de hacerlo se rocía con un chorrito de brandy e inmediatamente después debe prenderse – cuidadosamente – fuego sobre él, a fin de que aparezca una llama azul, la cual consumirá el alcohol y dejará sobre la rebanada un rico sabor envinado”.

Receta del pan tradicional de Navidad

Otras versiones indican que este postre navideño debe de envinarse lentamente, tanto que debe elaborarse el 1 de octubre, forrarse en papel auto adherente, guardarse en molde cerrado de aluminio en el refrigerador o nevera y todos los días rociarlo con un cucharón del vino de su elección, hasta la fecha en que se convertirá en un exquisito regalo navideño.

Laura Cerda de Pérez, instructora de cocina y propietaria de “Betún y Chocolate”, indica que: “se puede utilizar vino para el proceso de envinamiento pero si se desea un sabor más especial, este debe tener la maceración de frutas cristalizadas y secas, más clavos y canela”.

¿Cómo conservar el pan navideño?

Tal vez pueda pensarse que un pan que dure en el refrigerador más de mes y medio no podrá sufragar los efectos de la descomposición de elementos, pero para el caso en particular, el alcohol realiza los efectos de conservador, aunado a esto el frío de la nevera lo conserva en óptimas condiciones.

Vino para el pastel de frutas secas

Los licores que se recomiendan para este tipo de comida clásica de Navidad son:

• Ron.
• Brandy.
• Licor de naranja.
• Vino blanco o rosa.
• Coñac.
• Vino de frutas.
• Licor de almendras o Amaretto.

Receta Fruit Cake tradicional. Regalo ideal navideño

La siguiente receta fue proporcionada por el Laboratorio de Tecnología Doméstica de la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) en México, su rendimiento es para dos kilos de Fruitcake.

Ingredientes:

• 200 gramos de mantequilla o margarina sin sal.
• 125 gramos de pasitas blancas y negras, picadas.
• 125 gramos de nueces picadas.
• 125 gramos de almendras peladas en trocitos.
• 125 gramos de dátiles rebanados.
• 125 gramos de higos cristalizados en trocitos.
• 125 gramos de acitrón, naranja, o limón cristalizado.
• 125 gramos de frutas cristalizadas (naranja, piña o mango) picadas.
• 50 gramos de cerezas rojas y verdes picadas.
• 2 ¼ tazas de harina.
• 5 huevos grandes.
• ½ taza de miel de piloncillo.
• ½ taza de jugo de jugo de frutas.
• ¼ taza de azúcar moscabado.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• ½ cucharadita de canela en polvo.
• ½ cucharadita de jengibre en polvo.
• ¼ cucharadita de clavo en polvo.
• 1 ½ taza de brandy.

Manera de hacer un Fruit Cake sencillo y rápido

1. Acreme la mantequilla con el azúcar.
2. Cierna la harina con el clavo, la canela, el jengibre y el polvo para hornear.
3. Con batidora, bata las yemas a punto de listón, agregue a la mantequilla junto con la miel de piloncillo, el jugo de frutas y la mitad de la harina, mezcle muy bien y obtenga una masa homogénea.
4. Añada a la otra mitad de la harina la fruta picada, (reserve ½ taza para adornar el pan antes del horneado) incorpórelas a la masa lentamente.
5. Aparte, bata las claras a punto de turrón, agréguelas a la mezcla anterior. Mueva de manera envolvente.
6. Forre un molde previamente engrasado con papel aluminio, que también debe estar engrasado antes de verter la masa. Decore colocando encima las frutas enharinadas que reservó.
7. Introduzca al horno precalentado a 180ºC y deje cocer durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.
8. Una vez frío, bañe el pastel diariamente con el brandy y déjelo en papel aluminio dentro de una bolsa de plástico en el refrigerador, por dos semanas.

Fruit Cake barato y sencillo

Utilice la receta de su elección para elaborar pan o bien seleccione una caja para elaborar pasteles de las que venden en las tiendas comerciales, realice el proceso de maceramiento de frutas secas y cristalizadas, adicione a la mezcla y hornee. Sirva caliente y flaméelo con el vino de su elección.

Secretos del Fruit Cake

Este delicioso y sencillo postre para la Navidad se dice que estimula el apetito, mitiga el estrés, fomenta el optimismo, facilita la interacción social y por lo tanto facilita la convivencia.

Fruit Cake online

Actualmente existen lugares en Internet para comprar este delicioso postre y se puede seleccionar el grado de madurez (envinamiento) con el que lo necesita: Georgia Fruit Cake Company, Bettys, FruitCake o Monastery Fruit Cake.

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