Cómo hacer queso. Proceso eficiente para elaborarlos

Muchos de los alimentos que consumimos pueden ser hechos por nosotros, garantizando así la calidad e higiene de los productos. Uno de ellos es el queso.

El queso es un producto que se elabora desde la antigüedad, mucho antes del nacimiento de Cristo. Su generación se dio por casualidad, ya que las personas transportaban la leche en bolsas de cuero, y si el lácteo se dejaba por mucho tiempo fermentaba: así se producía el queso.

Debido a su extensa historia, su evolución se ha desarrollado a todo lo largo y ancho del mundo, produciéndose actualmente quesos duros, secos, frescos, de tiras, fuertes, rellenos y un sinfín más.

Su producción no es complicada pero, como todos los productos elaborados en casa, requiere tiempo y paciencia. Dependiendo del tipo de queso varían los pasos a seguir, aunque en todos los casos se contribuye a la economía familiar.

Cómo hacer queso en casa

Utensilios:

• Olla con capacidad de 4 litros.
• Pala de madera.
• 3 mantas de cielo de 1 metro cada una de ellas.
• Moldes para queso o latas de atún vacías, limpias, sin tapa y fondo.
• Cedazo o coladera.
• Recipiente de plástico de 3 litros de capacidad.

Ingredientes:

• 3 litros de leche pasteurizada entera.
• 25 gotas de cuajo o coagulante de leche.
• 3 cda. de sal.
• ½ taza de agua hervida.
• Aceite en aerosol (opcional).

Pasos iniciales para hacer la receta del queso

• Para la fabricación de queso, la leche es fundamental. Debe de ser entera, limpia y de la mejor calidad.
• La leche se pone en la olla y se deja calentar a fuego moderado hasta alcanzar una temperatura de 40 grados centígrados por unos 15 minutos.
• Después se apaga el fuego y se espera hasta que la leche alcance los 30 grados centígrados. Debe quedar tibia, no muy caliente.
• Mientras tanto el cuajo se diluye en ½ taza de agua hervida y se adiciona a la leche.

¿Cómo se hace la cuajada?

• La leche se ubica en un lugar fresco y seco de la casa. Se deja reposar por espacio de 1 a 1 ½ horas. Es muy importante no mover ni revolver la cuajada.
• Transcurrido este tiempo se dice que ha terminado la cuajada; ésta se corta con un cuchillo filoso a fin de que libere humedad y suero.
• La cuajada se corta en pequeños trozos o rectángulos del tamaño de una nuez. Entre más cortada esté, más suero soltará.

Escurrido del queso

• Después estos pequeños pedazos de queso incipiente se sacan con mucho cuidado y se ubican en el cedazo.
• Se deja escurrir el queso y se exprime repetidamente para que suelte todo el suero.
• No tirar el suero resultante; reservarlo en el recipiente de plástico.

Manera de salar el queso

• El queso producido hasta el momento es insípido, así que hay que salarlo. Se recomienda adicionar de 3 a 4 cdas. de sal por kilo de cuajada.
• Se deberá de pesar la cuajada antes de salar. La receta es para producir 500 gr. de queso, pero dependerá del tipo de leche utilizada.

Moldeando el queso

• Después de salar el producto se ubica en los moldes para queso o redondeles y se le da forma de queso.
• A medida que el queso madura sigue produciendo suero, así que a los moldes se les debe de poner un peso encima con la finalidad de que ejerza presión y lo exprima aún más.

Refrigeración:

• El queso se mantiene en refrigeración por espacio de 5 días. Tiempo en el cual hay que estar drenando el suero resultante. Cuando ya no suelte suero se dice que el queso está listo para ser consumido; de esta manera se produce un producto fresco y que al cortar produce grumos. Si se desea más maduro y seco, dejar más tiempo en el refrigerador.
• Para madurar se debe dejar reposar en un recipiente de plástico con tapa hermética.

Consejos para un mejor queso casero

• Al momento de salar el queso, también puede ser tiempo de adicionar algún condimento como eneldo, chile, pimiento, aceitunas, chile guajillo, ajo o cebollines.
• Al escurrir la cuajada se puede rociar la manta cielo con aceite en aerosol para evitar que se pegue demasiado a ella. Lo mismo puede hacerse con los moldes queseros.
• El suero restante se puede hervir, salar y condimentar para generar requesón.

Cómo elaborar queso asadero

Ingredientes:

• Los mismos que para el queso casero.

Manera de hacerse:

• Se sigue el paso de inicio y cuajada pero, a diferencia del anterior, ésta no se corta en pedazos pequeños.

¿Cómo se hace la cuajada para el queso asadero?

• Una vez que la cuajada esté realizada, se pone la olla nuevamente al fuego medio hasta que alcance 35 grados centígrados, revolviendo continuamente con la pala de madera. El movimiento debe de ser de abajo hacia arriba mezclando la cuajada y el suero. Por un tiempo de media hora o hasta que al alzar la pala se hagan hebras firmes y continuas.
• Se siguen los pasos de escurrido y salado.
• Nuevamente se pone al fuego medio, sin dejar de mover, con la finalidad de que suelte el suero que pueda tener.
• Las hebras resultantes deben de ser más gruesas.

Terminado y refrigeración:

• El queso se vacía en una plancha plana y con las manos se empiezan a sacar tiras que se dejan enfriar. Después se enrollan formando pelotas.
• Se sigue el paso de refrigeración.